烧鹅、盆菜……多镇街金牌菜品集中亮相，东莞年菜哪家强？

　　11月3日-4日，“‘预’见未来 ‘食’力出圈！东莞金牌‘莞品·预制菜’评鉴暨农产品产销对接活动”在大岭山镇信立国际农产品贸易城举行。

　　“‘预’见未来 ‘食’力出圈！东莞金牌‘莞品·预制菜’评鉴暨农产品产销对接活动”由东莞市农业农村局、大岭山镇“百千万工程”指挥部、大岭山镇人民政府主办，南方都市报、东莞市信立实业有限公司承办。

　　大岭山镇的荔枝柴烧鹅、虎门镇的金洲碌鹅……本次活动中，来自东莞各个镇街的优质年菜将会集中亮相。南方都市报将参展的各镇街优质年菜进行展示，供各位食客一睹为快。

　　大岭山镇 荔枝柴烧鹅

　　荔枝柴烧鹅是大岭山一项传统民间美食，600多年前，大岭山就有了用荔枝柴烧鹅的习惯，并形成一套独特的制作流程和技艺。近年，大岭山荔枝柴烧鹅制作技艺入选东莞市第五批非物质文化遗产保护名录，成为大岭山乃至东莞的一张响亮名片。大岭山的烧鹅，关键在5大秘方：优质鹅、特制酱汁、脆皮水、“鹅楼”，最后，必须是用荔枝柴炼制的。大岭山盛产荔枝，每逢荔枝丰收后，果木都需要修缮，便有了荔枝柴别样的延用，长此以往，食客更是品出了荔枝柴烧制的口感有别于其他。荔枝柴木独特的果香味混合着烧鹅皮的油脂香，红润油亮的皮搭配着润而不柴的鹅肉，齿颊留香。

　　虎门镇 白沙腊味饭

　　广东有句俗语：秋风起，吃腊味。腊味，是我们在入冬后传统的必备美食，不少地方也都有久负盛名的腊味特产。在东莞，出自虎门白沙的油鸭被誉为“腊味之王”，不仅是“东莞特产三宝”（白沙油鸭、东莞腊肠、石龙糖柚皮）之一，更是广东省“非物质文化遗产”。腊味煲仔饭，更是集油鸭、鸭肠、腊肠等精华煲制而成。

　　虎门镇 新湾卤鹅

　　卤鹅虽然是潮汕的美食，不过新湾的村民每一年年夜饭的饭桌上都不会少这么一道菜。

　　卤鹅以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加糯米酒、蒜头、香菇等卤制而成。鹅的身体分为主躯干和鹅翅等其他部位。鹅翅，鹅掌（鹅爪），鹅头和鹅脖是四类最有特色卤鹅食品。鹅翅不用多说，爱吃鸡翅的亲们肯定理解，鹅翅相比鸡翅显得更为肉质紧实，且富有弹性；鹅掌则是胶原蛋白的集中地，口感脆香有嚼劲；鹅脖除去紧实爽口的鹅皮外内部的肉则显得十分细腻柔紧；鹅头则是部分老饕的最爱，包含鹅舌，鹅冠等组成独特口感的食材。

　　无论是外卖的家常饭，还是平日晚餐的鹅肉和鹅掌面，从肉汁鹅肉盘里挑一块，蘸上腌汁，配上香菜等入口，肉质柔滑，蒜头酸软，配上爽口的米饭，忙碌一天的辛苦工作也能借着卤鹅的味道得到暂时的忘却和放松。

　　虎门镇 金洲碌鹅

　　东莞人过年过节餐桌上离不开鹅肉，对于鹅肉的做法有千千万万，但最家常的必定是本地人碌鹅，碌鹅一般是用豉油，料酒，花生油 (本身榨制的鹅油更为香)为主调味品，成品色泽金黄，浓油赤酱，味道带点甜口，酱汁挫饭一流。

　　本地农村传统做法是大锅柴火烹制，整只鹅放入大锅中，加入简单的几种调味品，盖上锅盖，将酱汁熬制浓稠，并且酱汁的味道完全渗入至骨头就可以出锅了。碌鹅，与其说是东莞人过节餐桌上必备的佳肴更是回家吃饭团圆的象征。

　　常平镇 德惠豉油鹅

　　“德惠豉油鹅”是常平供销社德惠茶狂的招牌菜，口感稍甜，豉香浓郁，鹅肉甘香嫩滑，肥而不腻，令人百食  不厌，回味无穷。2005年入选“常平十大名菜”系列，2013年曾被常平镇推荐申报 第三批市级非物质文化遗产名录，2018年荣获“中华粤味金牌 一 品鹅”称号。

　　横沥镇 稻香盆菜

　　相传南宋末年，宋景帝一行逃避元军到香港新界锦田一带，村民热情款待，一时间找不到足够器皿盛载食物，唯有用木盆放入仅存的猪肉、萝卜、鸡鸭等以慰皇师，将士遂围盆而食。后来，吃盆菜成为香港新界围村的风俗，渐渐传到整个香港、广州、东莞等地，成为广府菜的一种。如今，年夜饭家家户户都爱吃盆菜，寓意新一年盆满钵满，圆圆满满。

　　稻香盆菜，享誉30年，年年都爆满，深受食客的喜爱。食材方面优级鲍鱼、辽参、大虾、瑶柱、花胶、发菜、鹅掌、蚝豉、盐焗鸡、南乳焖猪手、花菇……每一样都选用上乘的食材加上精心的烹饪。21种甄选好食材，老火24小时精心熬制靓汁， 32道匠心处理食材工艺，是为新春佳节盆菜必选上品。

　　洪梅镇 药膳笋壳鱼汤

　　松湖笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，具有较高的食用价值与保健作用。在预制菜产业发展的助力下，“药膳笋壳鱼汤”预制菜产品受到广大消费者热捧，不仅美味可口，还有很多益处。

　　笋壳鱼含有丰富的蛋白质和矿物质，其中包括钙、磷、铁等，这些都是我们身体所需要的营养元素。加上其他食材制成的笋壳鱼汤不仅美味可口，还能够为我们的身体提供营养，达到健康生活的目的。笋壳鱼汤属于清淡的汤品，它能够帮助我们调节身体状况。

　　高埗镇 保安围扣肉

　　高埗保安围扣肉起源于上世纪光诸年间至今已有一百多年历史。保安围扣肉制作技艺已列入非物质文化遗产保护项目。它软滑不腻、肉富芋味、芋有肉香，腩肉芋头结合一起吃入口即化、齿颊留香、味道醇香别致，倾倒了不少食客。第三代传承人李柱良精湛的手艺就越发弥足珍贵了。

　　淳朴的高埗人为这道醇香的佳肴赋予了吉祥的意头。芋头的芋字莞音“富”，扣又是紧扣不分离之意；吃扣肉寓意“大富大贵、心心相印、盆满钵满、家肥屋润”之意。在喜庆、婚宴、庆新年等日子筵席上必食佳肴。品尝过扣肉后，都会怀有一个美好的愿望。“莞礼·保安围扣肉”以其特有的醇香味道，向世人传递着当地的淳朴民风！

　　高埗镇 冼沙鱼丸

　　寮步镇 石埗羊肉

　　石龙镇 花胶糖水（常温预制菜）

　　石龙镇 佛跳墙（冷冻预制菜）——年菜

　　石龙镇 石龙豆皮鸡

　　清溪镇 清溪焖年鹅

　　长安镇 大盆菜

　　凤岗镇 客家盆菜

　　凤岗客家盆菜，源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物（主要食材有虾、鸡、鹅、鲍鱼、蚝豉、鹅掌、焖猪肉等等）都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。

　　丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳境之快。