年味来袭,舌尖上的长安盆菜!
临近春节,长安盆菜成为不少东莞市民家中的必备,祈福许愿、家人团聚都离不开这道美味的东莞菜肴。
据介绍,长安盆菜一般是将烹制好的荤素菜肴,如白切鸡、禄鹅、香芋扣肉、鱿鱼、鱼饼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等材料,一层层放在盆里。一道道新鲜的食材,加上美味的佐料,经过细致地烹饪,把每一道放入盆中的菜肴都呈现出最好的状态,经过了层层把关,最终摆上台面给大家享用,这个过程往往需要数个小时才能完成。
盆菜的菜肴烹饪需要技巧,放置也很有讲究。盆菜自上而下共九层或十层菜,寓意"长长久久""十全十美"。下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等,上层是白切鸡、禄鹅、香芋扣肉、鱿鱼、鱼饼等较好的荤菜,做好后的盆菜堆成“小山状”,上层肉菜的汁浸渗到下层,使得下面的菜味道极佳。
据了解,长安盆菜始于乌沙陈屋村,相传南宋末年,朝廷流亡到广东后,沿海村民将各家所做菜肴叠装于木盆中,以慰劳宋军将士,至元代时,当地人借每年农历三月二十三天后诞之名来纪念抗元的民族英雄,盆菜宴的习俗也随之传承、保留下来,传承与延续了东莞独特的饮食习俗与地域文化。2009年,东莞长安盆菜入选第三批广东省非物质文化遗产保护名录。
如今,每逢元宵、开灯、妈祖诞、观音诞或男婚女嫁等节庆仪礼活动都会举行盆菜宴,摆上好几桌甚至上百桌,所有人聚在热烘烘的盆菜边上一起品尝,有说有笑,热闹非凡,这就是长安盆菜的美好意义。
来源:东莞阳光网
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