“鸭脚包”——一款在长安流行的腊味

　　天气降温，北风又起。冬季的长安镇流行一款特别的腊味，名叫“鸭脚包”，主要用鸭肠、鸭脚、鸭肝和腊肉制成。据资料记载，鸭脚包起源于上世纪30年代，距今已经有上百年的历史。这款特别的腊味是怎么制作的呢？小编带你去看看。

　　首先用盐和烧酒腌制鸭肠、鸭肝和鸭脚腌制一个晚上。腌制完毕后，鸭脚和鸭肝需要放在室外晾晒3天。冬季的北风呼啸而过，轻易带走其水分，刚挂上栏杆的鸭肝，晶莹剔透的油不由得渗漏出来，让人馋涎欲滴。

　　晾晒完毕后，准备好鸭肝和腊肉，将它们剪成一小块，再把鸭掌打开。在掌中心放置鸭肝和腊肉，再取一条鸭肠将其缠绕包扎好，鸭脚包的雏形已经完成。每个鸭脚包按如上的步骤制作，不一会儿的功夫，满满一大盘的鸭脚包已经包扎好。包扎完毕后把鸭脚包放在室外晾晒大约5天的时间，我们静观其变。

　　晾晒五天后鸭脚包就完成了，此时的鸭脚外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。蒸熟的鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆。一只小小的鸭脚包可以让人食欲大增，干饭两碗绝无问题。

　　来源：东莞广播电视台