食品安全常识（下乡资料）

绿色食品、有机产品小常识

一、什么是绿色食品?

绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。它分为A级和AA级两个等级。

A级绿色食品，是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

AA级绿色食品，是指在环境符合规定的标准产地，生产过程中不使用任何有害化学物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。

二、绿色食品应具备那些条件?

1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准，并有一套保证措施，确保该地域在今后的生产过程中环境质量不下降。

2、农作物种植、禽畜饲料、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用，必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用》、《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》、《生产绿色食品的兽药使用准则》。

3、产品必须符合绿色食品产品标准。

4、产品包装、贮运必须符合绿色食品包装运输标准。产品外包装必须符合国家食品标签通用标准外，还必须符合绿色食品包装和标签标准。

三、绿色食品由什么机构来认证?

农业部绿色食品发展中心，是我国专门从事绿色食品检查、认证机构。它有一个完善的认证管理体系，并在全国设立绿色食品委托管理机构37个，产地环境监测，评价机构56个，产品质量检测及评价机构9个，初步形成了绿色食品组织管理、技术监督网络，建立起了绿色食品“从土地到餐桌”全程质量控制体系。

四、什么是有机食品?

有机食品是指来自于有机农业生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和腐化剂，不使用基因工程技术。

五、有机食品需要符合那些条件?

1、原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。

2、产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输标准。

3、生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案。

4、必须通过独立的有机食品认证机构的认证。

六、有机食品由什么机构来认证？

有机产品认证机构应当依法设立,具有《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事有机产品认证的技术能力，并取得国家认监委确定的认可机构（以下简称认可机构）的认可后，方可从事有机产品认证活动。如中绿华夏有机食品认证中心等，中绿华夏有机食品认证中心是中国农业部推动有机农业运动发展和从事有机食品认证、管理的专门机构，也是中国国家认证认可监督管理委员会（ CNCA ）批准设立的国内第一家有机食品认证机构。

七、无公害食品、绿色食品与有机食品有何区别？

无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品，严格来讲，无公害食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。

绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中，允许限量使用化学合成生产资料；AA级绿色食品生产中，不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。

有机食品是指以有机方式生产加工、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

有机食品与其他食品的区别，主要有三个方面：

1、有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。

2、有机食品在土地生产转型方面有严格规定。某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。

3、有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

蔬菜食用安全小知识

一、哪些蔬菜易受农药污染？

一般来说，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的表菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、油菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茭白等。其中韭菜、油菜受到农药的污染比例最大。因为青菜虫搞药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。

二、哪些蔬菜不易受农药污染？

茄果类蔬菜（青椒、番茄等），鳞茎类蔬菜（如葱、蒜、洋葱、藕、马铃薯、芋头、萝卜等）。近年来，各地有关部门大力整顿了农药市场，制定的无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的生产环境、标准及操作规程，正在全国推广普及，蔬菜的农药使用将越来越规范，消费者将可以吃到越来越多的“放心菜”。

三、如何清除果蔬中的农药残留？

1、清水浸泡洗涤法 ：一般先用清水冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

2、水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在性环境下，可迅速分解，所以用水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用5-10克配制成水，将初步洗后的果蔬置入水中，根据菜量多少配足水，浸泡5-15分钟后用清水洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。

3、加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其它方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

4、清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。

5、储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（10-15天左右）。食用前再清洗并去皮，效果会更好。