延续夏季的甜蜜！探秘大朗荔枝干加工场

　　荔枝作为大朗最甜蜜的夏日记忆，不只是这片土地上重要的文化载体，也是极具标志性的一个城市符号，对于大朗人来说更有一种特殊的情感。一年一季的荔枝因为不好保鲜而显得弥足珍贵，那么如何让这一岭南佳果的美味延续一整年呢？勤劳朴实的大朗人，把这一佳果制作成了荔枝干。

　　近日，记者走访大朗水平村的一家荔枝干加工场，一踏进工场大门，香浓的荔枝干气味随着一阵阵热浪扑面而来，在空气中肆意弥漫。炉上正在烘焙荔枝，浓烈的炭火在鼓风机的协助下剧烈燃烧，一个三四平方米大的炭炉上铺满了荔枝干，烘焙师傅陈浩强一边谨慎地控制火候，一边细心地对荔枝进行简单挑拣、翻转摊平，使其受热均匀。

　　陈浩强师承东莞市级非遗项目焙荔枝干代表性传承人叶茂水，他潜心学习荔枝干烘焙技艺多年，一心传承与发扬这项传统技艺。别看荔枝干成品干干巴巴其貌不扬，从选材用料，到烘焙工艺，其中学问还真不少。

　　首先，其选材就大有讲究。烘焙荔枝干主要采用槐枝、糯米糍两种，尤以糯米糍为佳，其果实大、少焦壳、无破口，经过晾晒之后果肉厚实、色美味甜。当然还需选用半红半青的鲜果，烘焙出来的荔枝干才能色泽金黄、口味上佳。过熟的荔枝鲜果烘出来的荔枝干一眼就能看出来，从卖相到味道上都会大打折扣。

　　荔枝干加工有日晒和热干燥等方法，陈浩强采用人工焙制的方法，历时70多个小时的烘焙，全程守候焙制，控温，交替晾焙，经过“落生”“回炉”“温果”三个工序，最终成就这份美味。

　　“我们从荔枝鲜果进来，先烘30个小时左右，然后晾1到2天，再回炉焙30个小时左右。”陈浩强边介绍边细致翻动炉中的荔枝，好让荔枝受热均匀，“前期温度可以高一点点，最后我们会控制在62摄氏度左右低温慢烘，慢火焙出来的荔枝干更漂亮。”

　　经验成熟的师傅会根据炉中荔枝的状态作出实时调整，炉温低了不利于水分散发，轻则拖慢烘焙进度，严重时甚至会造成荔枝变质；炉温高了会使荔枝过度脱水而烘焦，甚至会烧掉整炉的荔枝；中途还要卸下来，回一下火，然后再上去烘，反反复复要三次。

　　历经大约一周的烘焙，五斤鲜果焙成一斤干果，荔枝所有珍贵精华浓缩成了小小一颗的荔枝干，再经由挑选分拣，装箱储藏，这份夏日的香甜得以延续至全年。陈浩强还为家庭储存荔枝干支招：“荔枝干最好存放在冰箱或冷库，2-8摄氏度可以成年储存；或者阴凉处密封存放，每2到3个月拿出来晒晒，防止受潮变质。”

　　烘干后的荔枝不仅有了与新鲜荔枝截然不同的口感，还少了新鲜荔枝的热气，多了滋补的效用，其营养丰富，能补血滋脾，滋阴补肾，既可以当作零食直接食用，也经常被用来煲汤，是走亲访友的送礼佳品，更是离家的游子心心念念的家乡味。

　　来源：东莞时间网