开启夏季的高甜模式，怎能少了舌尖上的莞荔？

　　摘荔枝，是整个夏季的重头戏。

　　当南国热烈的风吹红了荔枝，盼了一整年的鲜活荔枝终于来了。到了蝉鸣荔熟的好时节，整个岭南进入一种亢奋、喜悦中。摘荔枝，则是整个夏季的重头戏。远处，漫山遍野的繁茂隐藏着鲜红的荔枝，近处，街道老百姓叫卖的几乎是满筐荔枝。

　　上一年《寻味东莞》掀起一波东莞美食的热潮，罗卫国是第一集《得天独厚》中开篇入镜的第一个人物——罗叔。罗卫国上年收成的上万斤荔枝不到二十天被抢购一空。更有来自北京、山东等外地客人不惜路途遥远、高昂的快递费，找到他，只为品尝美味的东莞荔枝。

　　岭南荔枝之乡 种质资源独特丰富

　　生长在东莞的荔枝，远近闻名，被称为 “莞荔”，东莞的荔枝为什么这么好吃？

　　东莞荔枝种植区域横跨樟木头、谢岗、厚街、大朗、大岭山、虎门等镇。莞荔人工栽培历史悠久，目前，东莞大岭山、大朗等镇仍保存有树龄在150-400多年的古荔枝上千棵，至今仍老当益壮，盛产佳果，无愧于东莞“岭南荔枝之乡”的盛誉。

　　此外，北纬19°—24°，这是我国荔枝栽培最适宜的纬度区间，也是东莞能种好荔枝的优越地理条件。这里夏长冬暖、日照充足，土壤微酸，土层深厚、排水良好。得天独厚的气候条件和地理优势成为莞荔优异品质的基础，并为历代所公认。

　　千年莞荔 盛誉下仍不断创新品种

　　莞荔以色如渥丹、味甘如饴、肉厚多汁、果肉晶莹、核薄如纸的上乘品质闻名，《舌尖上的中国》总顾问蔡澜曾亲至东莞，并盛赞莞荔：“吃了岭南各个地方的荔枝，挑来挑去始终是东莞的最好。”

　　说到荔枝，蔡澜最爱的还是“糯米糍”，“它的果大，皮鲜红色，最美，龟裂痕平坦，果肉饱满，核极小，有时候还可以吃到核扁的，薄如纸，一粒荔枝全是果肉。”

　　当然，值得一提的还有东莞另外一款王牌荔枝——“桂味”，果皮鲜红，龟裂片凸起，尖锐刺手，中间绕着一圈平坦的，像一条界纹，很容易认出。天然糖分高，而最令东莞人着迷的是它绵长的桂花香气。

　　近年来，东莞各大荔枝园在种植培育妃子笑、糯米糍、桂味等本地荔枝品种外，还不断改良引进观音绿、冰荔、岭丰糯、唐夏红等特色品种。

　　樟木头“观音绿”荔枝号称果中之王，是樟木头镇独一无二的荔枝品牌。在东莞首届优质荔枝品评活动中，观音绿荔枝荣获“金荔奖”第一名，随后又被广东农作物品种审定为“品质特优”的新品种。盛名之下，观音绿荔枝吸引了许多闻讯而来的“吃货”，但因为产量有限，甚至一斤难求，吊足了老饕们的胃口。

　　“观音绿”荔枝母树主要分布在樟木头镇金河、裕丰两个社区，平均气温26度，气候湿润，每年日照2000小时，最适宜观音绿荔枝的生长。

　　“观音绿”的果色青红如挂绿，果肉透明象珍宝，口感爽脆赛桂味，滋味清甜超糯米。其肉质细软，核小如珠，甜而不腻，香而不浓，脆而无渣。更具特色的是，这种荔枝即使在未成熟时食之也毫无酸味，它的酸味比桂味荔枝低近一倍，而维C的含量是桂味荔枝的二倍之多。

　　荔枝入宴 东莞人独到的美食心思

　　时节——是淬炼美味的秘诀。东莞人因循时节，用淳朴的民风把天时的赐予凝聚在餐桌之上、美味之中。如此鲜美的荔枝，让大厨们挖空心思，以荔枝入宴，不断创新，像东莞帝豪花园酒店每年六月份开始都会制作高颜值的荔枝美食，每一年荔枝宴中的菜式都不断的改良升级，像荔枝片皮鸡，荔枝琥珀核桃芦笋丁，荔枝果冻……这些荔枝美食都体现出东莞人独到的美食心思。

　　每一年东莞的荔枝大量上市，东莞迎宾馆也会推出特别定制的“荔枝宴”供食客享用。粤菜名厨谭震洪从1993年入行至今，出自他这一双巧手的菜式更是获奖无数，谈起做荔枝菜选用哪个品种，谭震洪说都是随个人的口味喜爱，糯米糍、桂味都可以。“我们一般选用桂味，因为桂味的果肉甜味比较突出，做出来的菜式口感层次会很丰富。”

　　【延伸阅读：东莞荔枝采摘旺季来临】

　　据最新统计，2021年东莞荔枝种植面积约13.16万亩，预计2021年东莞荔枝产量属中上年份，若后期无不利天气影响，预计总产为1.5-1.8万吨。妃子笑在5月下旬至6月上旬就可成熟上市，糯米糍、桂味等将于6月中旬“大熟”上市，比去年提早3天—5天。观音绿成熟期比糯米糍迟7～10天，约6月下旬便可享用。市民可在东莞市农业农村局官网上搜索“东莞市荔枝休闲采摘点”，选择合适的采摘点驱车前往。

　　来源：凤凰网广东