淤泥藏珍，东莞沙田莲藕清甜上市

　　清晨七点的沙田镇，薄雾轻笼着70亩藕塘，高压冲水机的嗡鸣声划破宁静——又到了莲藕采收的季节。作为“沙田四宝”中的“土中明星”，这批粉糯清甜的莲藕正裹着湿润的塘泥，从田间地头奔赴千家万户的餐桌。

　　在藕塘边，有着6年种植经验的陈师傅早已熟悉这片土地的每一个细节。每年清明前后，他亲手栽下藕种，静待藕芽扎进塘泥。经过四个多月的沉淀生长，沙田莲藕从8月中旬陆续成熟，采收期能一直延续到元旦，横跨整个秋冬。

　　“挖藕不是蛮干，得靠巧劲。”陈师傅指着正在作业的挖藕师傅说。只见他们手持高压冲水机，对着塘底泥土轻轻冲刷，待浑浊的泥水褪去，白净粗壮、藕节饱满的莲藕便完整显现。师傅们顺着藕节小心摸索，双手稳稳将整根莲藕拔出，每一个动作都轻柔谨慎，生怕磕伤脆嫩的藕节。

　　今年受雨水偏多影响，莲藕亩产约1000公斤，较去年略有下降。但陈师傅和乡亲们坚持“良心价”，采购单价并未上涨。

　　“产量降了，可藕的品质一点没打折扣，不能让老客户吃亏。”陈师傅算了一笔账：70亩藕塘预计总产量约70吨。如今借助高压冲水机辅助采收，不仅不需要靠人工“赶工期”，还能灵活控制上市时间——延长莲藕埋土期，等待市场需求旺盛、价格合适时再售卖，既保证了新鲜度，也弥补了部分产量损失。

　　眼下正值采收旺季，这片藕塘每天能稳定产出500公斤莲藕。凭着“沙田四宝”的金字招牌和实打实的粉糯口感，这里的莲藕成了收购商眼中的“香饽饽”。

　　采购商梁先生自藕塘栽种第一年起，便认准了这份“沙田味”。他一大早开着皮卡车停在田边，亲自走进藕塘挑选刚挖出的莲藕，运往周边农贸市场和合作酒楼。

　　“菜市场档主和酒楼老板都认这藕，从来没断过销路。”梁先生的话语中满是对这份食材的认可。

　　在沙田镇，“沙田四宝”（莲藕、甘蔗、花生、水稻）是农业的闪亮名片，而莲藕以其“接地气”的口感与独特生长禀赋，成了食客心中的“心头好”。

　　这背后，是沙田得天独厚的自然馈赠——疏松肥沃的塘泥为藕节输送充足养分，纵横交错的水源提供持续滋养，再加上适宜的气候，最终养出的莲藕个个粗壮饱满。无论是慢火煲汤、热油清炒，还是与肉焖煮，都自带天然清甜，入口粉糯。

　　沙田莲藕既是本地人秋冬餐桌上的常客，也是外地游客慕名寻觅的“沙田味觉记忆”。当一碗热腾腾的莲藕汤上桌，品味到的不仅是粉糯清甜的口感，更是一方水土的秋色与温情。