美味生活·东莞造｜“东莞智造”赋能食品深加工出彩出圈

　　洗净、切丁、拉丝、冷链、保鲜……新鲜的食材送到餐桌上，温暖千万人的味蕾与胃口。在东莞一家自动化生产设备公司，记者看到，工作人员将新鲜食材配备好，放进智能炒菜机器人内，选择菜品按下启动键，三分钟后，一盘热腾腾的菜就出炉了。

　　4月12日至14日，第八届中国国际食品及配料博览会和第二届中国国际预制菜产业博览会（以下简称“2024‘食博会·预博会’”）将在东莞举办，展会设置十大展区，总面积达8万平方米，全方位展示农食行业新产品、新技术、新成果。“东莞智造”先进企业自主研发的一批预制菜应用技术及装备集中登场，推动食品深加工出彩出圈，为预制菜产业高质量发展注入新活力。

　　“一站式”净菜

　　清洗、沥水、切丁、削片、拉丝……食品深加工不仅繁琐，更注重安全，处处蕴藏技术。凭借完整的产业链，东莞先进制造企业在备菜净菜方面倾注心思，推出一大批“科技范”产品和服务，让“一站式”净菜变得更有意思。

　　近日，东莞市委宣传部和市农业农村局联合主办的2024“食博会·预博会”媒体团活动走进东莞食品名镇茶山，东莞市好助手食品机械设备有限公司（以下简称“好助手食品设备”）的“一站式”净菜模式让记者眼前一亮。

　　在好助手食品设备生产车间，一条叶菜加工生产线正在有序忙碌。传送带上，一棵棵圆滚滚的大白菜被送进大型切菜机，快速“通关”的白菜瞬间变成“白菜丝”，紧接着进入涡流清洗机进行流水冲刷，这里主要起到清洗排渣的作用。随后，第二道涡流清洗机对食材进行深度清洁，在臭氧和冰水的加持下，食材进一步清洗过滤，同时保持翠绿，去除农药残留。最后，干净的白菜丝被送往震动风干机，经过高频震动和多次强风将水分吹落，短短两分钟，一棵白菜完成了“变身”，经过清洗、沥水等工序，就成了“净菜”。

　　除了大白菜，这条生产线还可以根据客户的要求，加工大葱、大蒜、芹菜、高丽菜、瓜类等叶菜，适合食品加工厂、中央厨房等。以大白菜为例，该生产线每小时可处理1.5吨，并且它的自动化率超过90%。好助手食品设备董事长邬恒宣介绍，“除了切菜机，还有切丁机、切葱机、打泥机、脱水机、削皮机、砍排机等不同型号、不同功能的机器，可以满足中央厨房、配送中心、食品加工厂、食堂、酒店等场景对食材‘一站式’处理需求。”

　　“从食材的挑选、清洗、切割、烘干、包装到检测，有机械设备的加持，让厨师从繁忙的工作中解脱出来。”邬恒宣告诉记者：“‘食博会·预博会’是个好平台，2023年我们就在展会现场获得30万元订单。今年研发出一款食品异物检测机将在展会上亮相，备受市场看好。”

　　“好把式”炒菜

　　厨房小白，有机械设备加持，照样可以做出可口饭菜。

　　在高埗镇，东莞市大研自动化设备有限公司（以下简称“大研自动化设备”）自主研发的智能炒菜机器人，就成为年轻人喜欢的炒菜“好把式”。

　　在餐厅，企业员工现场演示，将配好的辣椒、肉块、葱姜等食材依次放入机器生食区，编辑菜谱选择菜式，点击“开始炒菜”……十分钟后，一道色香味俱全的辣椒炒肉便诞生了，这正是通过“智能炒菜机器人”制作出来的美食。

　　目前，大研自动化设备研发的这款“以科技赋能烹饪”的炒菜机器人，迅速得到了餐饮市场各方关注。大研自动化设备销售总监许春华坦言：“智能炒菜机器人无油烟，还配上千款菜谱，确实是炒菜的‘好把式’。”这款炒菜机器人颠覆了传统炒菜方式，不仅能精细化控制食材和辅料的投放，还能精确控制温度，自动完成锅具的清洁，使烹饪过程更加卫生。

　　炒菜机器人系统自带上千道菜谱，覆盖川、湘、粤、鲁等八大菜系。如果吃腻了机器人自带菜谱的口味？还可以私人订制，自己编辑菜谱——想要吃清淡点，那就修改少盐少油模式；想要吃爽脆口感，那就调整火候的大小。

　　据介绍，这款炒菜机器人每小时可供应50-80人用餐，不仅能显著节省人力成本，还能确保每道菜品的口味一致性，满足了餐饮行业的高效生产需求。“我们设置的定制化菜谱功能也为不同消费者提供了满足个性化口味需求的选择，为餐厅和食堂提供更多多样化的菜品。”许春华如是说。

　　随着餐饮业预制菜热潮兴起，东莞制造先进企业聚焦“智能化”“信息化”，迅速推出一系列“智能化机械设备”，为餐饮门店、学校、医院、企业、园区以及机关单位提供智慧食堂整体解决方案和场景落地。

　　通过智能化设备，“东莞智造”正在解决餐饮业标准化难的问题，降低原材料损耗、人力成本和时间成本，提高烹饪安全性和菜品卫生，为更多用户提供便捷、多样、美味和健康的饮食选择，同时让餐饮从业人员远离油烟，让大家吃得安心、吃得顺心。

　　“强冷链”保鲜

　　将新鲜的食材传送到餐桌，走进千家万户，冷链技术是关键。目前，东莞食品加工企业的“强冷链”保鲜技术也炉火纯青。

　　在厚街镇，东莞市鸿骏膳食管理有限公司（以下简称“鸿骏膳食”）就拥有上百台冷链物流车和先进的信息化管理系统。

　　菜品生产后的全程物流冷链环节，是时下食品深加工、预制菜行业发展的堵点之一。在这一领域，东莞不少企业较早便已布局，并已取得一定成效。鸿骏膳食董事及创始人陈燕玲带领记者走进仓库和冷库，“通过百台冷链物流车和先进的信息化管理系统，企业可实时、全程监控生鲜储运的温度、湿度状态，避免食物的营养和水分流失，保证食品的生鲜和安全。”

　　据了解，鸿骏集团是一家全产业链综合性大型餐饮服务集团企业，涉及膳食承包、食材配送、热链配餐、预制菜净菜加工、餐饮智能管理、智能设备研发等业务，旗下有4大战略业务品牌。鸿骏膳食作为旗下业务品牌之一，全国各地设有100多家分子公司、17个中央厨房。“其中，‘强冷链’保鲜技术，功不可没。”陈燕玲如是说。

　　预制菜离不开冷链物流和食品加工及保鲜技术，尤其依赖冷链运输。而先进的物流配送体系和合理的规划布局，也能在保障食品安全的同时，扩大预制菜企业的市场覆盖面，进一步加快预制菜产业发展。广东佰顺农产品供应链集团扎根东莞，依托“东莞国家骨干冷链物流基地”这一粤港澳大湾区最大单体冷库，携手国内多家大型冷链物流企业，打造“粤港澳大湾区预制菜集配中心”，构建“南—中—北”预制菜专属流通网络，进一步提高物流配送效率。

　　冷链物流配套设施，是衡量一个地方预制菜发展的重要维度。东莞市预制菜产业协会秘书长王东认为，预制菜离不开冷链物流和食品加工及保鲜技术，尤其依赖冷链运输。而东莞先进的物流配送体系和合理的规划布局，也能在保障食品安全的同时，扩大预制菜企业的市场覆盖面，进一步加快预制菜产业发展。

　　来源：东莞时间网