被万江的陈皮香“腌”入味了！这才是冬天该有的味道

　　当冬日暖阳洒遍莞邑大地，在万江的街巷院落里，总能看见橙黄色的陈皮在阳光下舒展，空气中弥漫着柑皮独有的清新醇香。对万江人而言，晒陈皮是刻进骨子里的冬日情结，是时光酝酿的风味，更是代代相传的生活智慧。

　　逐香而行  从差异化布局到全产业链深耕

　　走进位于万江街道万高路的东莞市山海芳食品有限公司（下称“山海芳”），陈皮的香气扑面而来，货架上整齐陈列着小青柑、新会陈皮、柑普茶等系列产品。作为万江女企业家协会成员单位，山海芳已在陈皮行业内深耕多年。

　　山海芳的主理人何妙芳回顾了创业历程。2015年，她与丈夫在石美茶叶街创立聚和品牌，以经营普洱茶为主业。彼时的茶叶街聚集了上千家店铺，市场竞争激烈，她也在思考走差异化发展之路。在新会好友的引荐下，陈皮文化进入了她的视野，当时店内随手摆放的陈皮样品，竟被顾客一抢而空。

　　何妙芳敏锐地捕捉到市场空白，于是店铺门口的大型停车场成了天然晒场，她每日翻晒的陈皮成了直观的品牌宣传。2020年，她将企业迁至莞万茶仓，正式开启陈皮产业的专业化深耕之路。

　　每年10月至冬至，是新会柑采摘加工的黄金时节，今年山海芳在新会承包了近10个果园，与当地果农深度合作，预计收获3万斤至5万斤的优质果皮。

　　“做陈皮靠天吃饭，既要守好天时，更要尽好人力。”何妙芳说，为了把控原料品质，她常年往返东莞与新会两地，而今年的晴好天气，让正宗新会陈皮迎来丰收，煮出的茶汤澄澈金黄，香气馥郁绵长。

　　　匠心筑品  从非遗工艺到标准化仓储

　　新会陈皮的制作讲究“采、开、晒、陈”四大工序，历经三年以上陈化，方可成就柑香味醇的上品。山海芳坚持传统日晒工艺，从采摘到陈化全程遵循“顺天应时”的原则。

　　采摘时，仅选取果型端正、无破损的优质柑果；开皮时，沿用传统丁字二刀法，确保三瓣分明、片张完整；晒皮时，靠人工定时翻晒，保证每一片果皮充分接受阳光滋养，让水分缓慢蒸发至达标范围。

　　陈化是陈皮价值升华的关键。山海芳为陈皮陈化打造专业陈皮仓，设有6亩贴砖晒场，东莞、新会两地共计1.2万平方专业陈皮仓。专业仓储管理团队全天候管控仓内温、湿、光、风等环境要素，配备专业消杀装备，为几十万斤陈皮提供稳定的陈化环境。

　　按照行业标准，3年内的柑皮称为果皮，5年以上方可称为陈皮。随着陈化时间推移，陈皮的挥发油类物质减少，黄酮类和多糖类物质含量提升，风味与功效愈发醇厚。

　　守正创新  从陈皮本味到“三宝”传承

　　在陈皮筛选过程中，那些样貌欠佳但品质上乘的柑皮，则被赋予新的价值——制成“东莞三宝”。何妙芳介绍，山海芳的“东莞三宝”以五年以上陈化陈皮、广东咸橄榄、东莞水乡枣红糯禾胎草为主要原料，经多道工艺精制而成。

　　原料筹备也颇有讲究：白榄需经热水烫煮去胶质、盐腌晾晒反复两月后，再腌制一年方能入味；禾秆草精选糯米禾秆，兼具柔韧特性与补气顺气功效；陈皮则选用陈化五年以上的新会陈皮，确保药效温和。

　　制作时，将咸橄榄嵌入柑皮，以禾秆草手工捆扎成型，经太阳晾晒去水分后，分层置于罐中加盐密封，在通风阴凉处历经时间转化，让陈皮的醇香、橄榄的咸香与禾秆草的清香深度融合。

　　作为岭南独有的民间润喉食方，“东莞三宝”的价值历经岁月检验。

　　《神农本草经》将陈皮列为上品，《本草纲目》记载糯稻秆可治喉痹肿痛，三者协同作用，理气健脾、清咽润喉、清热化湿的功效相得益彰，对缓解喉咙痒、咳嗽等不适尤为适宜。

　　其食用方式丰富多样，冲洗盐粒后开水冲泡可反复饮用，煲汤煮粥时加入1至2颗，既能增添独特风味，又能发挥保健功效，成为兼具日常养生与烹饪价值的本土珍品。

　　如今的山海芳，已形成集新会柑种植、陈皮加工、收购仓储、产品销售于一体的完整产业链，旗下拥有新会种植基地、精制茶加工厂、专业陈皮仓库等多个实体，为石美茶叶街上千家茶叶店提供稳定供货。

　　从停车场的露天晒场到标准化仓储基地，从单一陈皮销售到陈皮三宝等系列产品开发，山海芳正以匠心守护传统，用时间沉淀价值，让陈皮文化在岭南大地上四季飘香。