真香！茶山人的阳台上，密密麻麻全都是……

　　秋风起，晒腊肠！又到了一年一度晒腊肠的忙碌日子，不少天台、庭院已经陆续被各种腊味“霸占”。对茶山本地人来说，晒腊肠从来不是简单的食材制作，而是刻在骨子里的冬日仪式。

　　冬日天台的烟火亮色

　　入冬后天气干燥、北风渐起，正是晒腊味的黄金时节，竹竿下一串串油亮的红肠垂成U形，在阳光里闪着琥珀光，腊肠香飘满街巷，年味便在这晾晒中悄悄酝酿。

　　凑近细看，油光锃亮的肠衣裹着饱满的肉粒，玫瑰红的肉影在肠衣里若隐若现。在阳光下晒足三天，腊肠的颜色会变得深沉油润，用手轻捏，肉质紧实却带着弹性。

　　待完全晒干，剪一截蒸熟，肠衣脆嫩，入口时“咔嚓”轻响，内里的瘦肉紧实不柴，肥肉经过糖渍后变得晶莹剔透，毫无油腻感，酒的醇香与酱油的咸鲜交织，一口下去满是地道的东莞风味。

　　藏在腊肠里的味道密码

　　做法才是灵魂。茶山村蔡阿姨说：“立冬后一遇冷空气，就有街坊托我做腊肠，今年已是第三轮。”

　　“第一步洗肠衣，新鲜猪肠仔轻刮筋膜残脂，反复灌冲至膜衣白透；第二步腌肉，七分半瘦两分半肥，肥肉先拌白糖‘封脆’，再与瘦肉混合，加汾酒、米酒、生抽、盐、糖调味，覆膜冷藏一夜，让酒糖充分浸润；第三步灌肠，将腌肉灌入肠衣，细绳分段绑紧，热水‘走油’三秒，牙签排孔放气；最后天台‘晒冬’六日，日晒夜吹收干水分，地道东莞腊肠便成了。”蔡阿姨介绍道。

　　这一串串腊肠，晒得是阳光与时光，藏的是东莞人的生活智慧与年味记忆。它串起了茶山街巷的烟火气，也锁住了岭南冬日的暖与香。每一口咸香回甘，都是祖辈传下的味道密码，每一缕油光浸润，都是团圆时刻的温情注脚。