合作共推东坑阴菜传统制作技艺焕新发展

　　近日，应东坑农技中心的邀请，市农科中心组织农产品加工和蔬菜技术服务团队，前往东坑镇调研阴菜制作技艺发展情况，科技助力解决发展难题。

　　阴菜是我市东坑镇远近闻名的特产，用当地传统的萝卜品种“耙齿菜”阴干制成，被誉为“东坑人参”，阴菜制作的传统技艺也被列为市级非物质文化遗产保护名录。

　　调研中，东坑农技中心技术人员、东坑阴菜种植户详细介绍了阴菜传统制作工艺，包括萝卜的种植、菜干的加工及储藏等工序方法，并指出传统的阴菜制作依靠经验，对天气条件的依赖性较高。其中关键的环节是耙齿萝卜采收后需在太阳下曝晒3-4天后再悬挂在北风能够吹到的屋檐下继续晾15-20天，水分被逐渐抽干的同时，阴菜的营养成分和香味物质也在不断转化，才能达到预期的效果。但这个时段如遇阴雨天气，便容易出现发霉变质的情况，破坏阴菜的质量、口感和味道，从而影响了每年阴菜产量的稳定性。

　　对此，市农科中心专家团队建议尝试采用热泵干制的方式，在不影响阴菜营养物质积累的前提下优化烘干温度、烘干时间等工艺参数，减少产品制作受天气影响的程度，保证阴菜品质，提高制作效率。并且建议规范“耙齿菜”的种植和采收标准，从源头上控制原料品质，以保证不同批次阴菜品质的稳定性。

　　经过深入地交流与探讨，双方决定在阴菜的种植和加工方面开展合作研究。下来，市农科中心农产品加工、蔬菜技术服务团队将与东坑农技中心加强交流，协助其梳理“耙齿菜”种植经验，建立种植及采收标准，并在10-11月份采收季节进一步合作开展阴菜的热泵干制加工研究，共同为东莞本地特色农产品的发展贡献力量。

　　来源：市农科中心