中国团餐行业步入高速路 鸿骏膳食引领餐饮新业态

　　10月29日下午，记者随食博会走访调研组来到鸿骏集团的智慧餐厅。现代化的装饰，整洁明亮的布置，智能化的餐厅设施，俨然一派“未来餐厅”的模样。回字形设计的自取餐台中间不见传统员工餐厅忙碌的厨师身影，就餐者可以根据自己的喜好选择餐食品种并自动结算。

　　“加上企事业单位对员工的餐饮补贴，一般一顿饭整体算下来，价格在3-5元。”鸿骏集团特别助理王庆基说，他们的智慧餐厅已经在华为、TCL等知名企业落地投入使用。

　　自动化打造智慧餐厅

　　自2018年运营至今，智慧餐厅项目已成为鸿基集团的重要业务板块，已占据其总体业务总量的30%，广受市场欢迎。

　　根据现代人的用餐特点，鸿骏集团的智慧餐厅采用智能称重+自助取餐的方式，将传统售卖转变成按克重售卖模式，通过以自助取餐、智能称重、自动结算的应用实现智能运营。

　　“我们的餐厅都是自动结算的。”王庆基一边说一边向记者展示，他将选好的菜品放入餐盘中，餐盘下面的智能秤对食物重量进行测算，并将数据传输到计费系统，计价器显示出最终价格，最后王庆基刷脸完成支付。这些数据最终将汇总到智慧餐厅的大健康管理系统中，系统对每餐的营养摄入进行分析，进而为消费者推荐健康均衡的营养搭配建议。

　　鸿骏集团的智慧餐厅为消费者带来了无感支付，自助消费的良好体验。同时，由于智慧餐厅提供多样化的自助选择，而不是传统员工餐厅的窗口式服务，一台售菜设备1分钟最多能供应66人次消费，这帮助解决了传统食堂长期存在的长时间排队问题。

　　据了解，鸿骏膳食发展至今在全国各地设有分、子公司共53家，服务客户达500余家，业务遍布全国54个城市，累计获得中国团餐十大品牌、百强企业等60余项荣誉，并通过了ISO9001质量管理认证体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP、企业信用等级AAA证书等12大体系认证。

　　重点布局抢滩预制菜

　　面对餐饮行业新业态，鸿骏集团将未来布局重点放在了预制菜上。

　　当前，鸿骏集团已抢滩预制菜行业，已在东莞、江西、云南、海南等多个省份建设预制菜加工配送央厨，并计划2023年在东莞增设投产多个中央厨房。

　　“一开始，我们每天只能生产4000份，一个月后，到今年3月份，我们单日预制菜的产量已经达到10000份，目前我们实现了单日15000份的产量。”鸿骏集团董事陈燕玲说，这主要得益于生鲜菜品原产地货源稳定、中央厨房高效、冷链配送系统成熟这些鸿骏集团在餐饮行业经营多年以来积累的优势。

　　鸿骏集团主攻家常菜，已经开发了40多个品种，单价均在20元左右，包括咕噜肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜式。

　　电商平台是鸿骏集团当前预制菜品主要的销售渠道，消费者在各大电商平台即可购买到鸿骏集团的预制菜。通过电商平台，鸿骏集团可以充分利用互联网大数据及自身物流配送的优势，为更多用户提供便捷的服务。

　　未来，鸿骏集团将加快对预制菜产业链条的布局，除即烹外，将打造即食、即热等预制菜产品，更好适应年轻消费者不同需求。

　　净菜业务满足新生活方式需求

　　鸿骏集团的净菜业务由其旗下的菜莞家运营。菜莞家选址高埗镇，其生产链可完成从新鲜蔬菜经过分级、整理挑选、清洗、切分、保鲜最后到包装净菜全过程处理。

　　在菜莞家的生产车间，操作人员身着防护服，佩戴一次性头帽、口罩，有条不紊地操作生产设备。这样的生产车间，鸿骏集团还在广州、上饶、鄱阳、苏州、贵州等地分别建立，确保菜品原料新鲜并供应及时。鸿骏集团多年积累的配送产业链、生产工艺和流程技术则为菜莞家的生产提供了保障。

　　目前，菜莞家主要针对大型企业、学校、事业单位、工厂等提供净菜食材配送，从沟通到供货时间次日即可完成，整条产业链供给简单便捷。同时，净菜具有符合当代年轻人全新生活方式的特点，菜莞家的净菜配送给消费者带来了健康美食和享受生活的新方式。

　　此外，通过建设大型净菜加工配送中心以及与当地政府建立农业相关联项目，鸿骏集团突破了传统的行业极限，全面把控食材采购源头及安全性，确保采购、加工和出品的全过程可追溯性。

　　建立自有品牌，数字化改造、创新发展和供应链整理是新团餐的代名词，“变革”是该企业走出去的第一步也是最重要的一步。鸿骏膳食将在团餐发展道路上融合现代科技，建设从智能化配送、净菜加工、烹饪、热链送餐等全产业智能化生产链条的“数智”时代品牌团餐。

　　来源：东莞+