东莞优质企业产品介绍系列④丨旗峰腊味：让东莞腊味走向全国

　　东莞市食品有限公司旗峰食品分公司（以下简称“旗峰”）成立于1954年，是一家有60多年腊味生产历史的老牌企业，也是东莞最早进行腊味产销的企业。主打具有浓郁东莞地方特色的腊肠、腊肉、腊鸭三大系列产品。

　　旗峰坚持严格选料、师承正统、工艺精良、配方考究，把传统的制作方法与现代科技有机结合起来，生产出适销对路的优质腊味产品，形成了自己的品牌特色，在珠三角地区颇具盛名。

▲旗峰1号腊肠

　　质量领跑全国

　　东莞腊肠是东莞市的著名特产，有着悠久的历史。“秋风起，食腊味”，是广东人耳熟能详的口头禅。

　　东莞人制作腊味的历史由来已久，最早可追溯到宋朝庆历年间，距今有八百多年的历史。相传始创东莞腊肠的原是个矮仔，挑着腊肠上街叫卖时，因为矮，有的腊肠拖到地上沾上泥沙，不受顾客欢迎。于是，他便想办法把腊肠制得短而粗，又因在炮制方法上与众不同，腊肠香气迷人，从此生意兴隆。经过宋、元、明、清数百年间不断的改进革新，东莞腊肠在外形上基本形成了自己短而粗的特点。

　　东莞腊肠的品质特性一方面与适宜的地理环境、气候等因素息息相关；另一方面，也与人文因素相关，制作者的用心尽数体现在每一根腊肠上。

　　“我们东莞腊肠都是实打实地纯用猪肉，平均两斤肉加工成一斤腊味。”东莞市食品有限公司旗峰食品分公司总经理王景康谈到东莞腊味时十分骄傲。以旗峰1号腊肠为例，瘦肉精选上等猪后腿肉，肥肉则选用厚身脊膘，以3：7的肥瘦比例制作，所有猪肉都经过师傅的纯手工漂洗、剔筋、切肉等复杂工序。而这，仅是制作流程的第一步，后续步骤每一步也各有讲究，最终才能得到质量过硬的东莞腊肠。

　　在2011年3月“旗锋”牌腊味被东莞市认定为首批“东莞老字号”称号；2012年12月“旗锋”品牌荣获“广东老字号”称号；2019年11月“莞城腊肠制作技艺”获评东莞市级非物质文化遗产。

▲煮熟的腊肠

　　老大哥扛责任

　　据了解，莞城腊肠第一代传承人叫郑福成，从1908年开始从事腊味制作。在旗峰创立之初郑福成便加入，随后技艺代代传承。王景康正是莞城腊肠制作技艺的第四代传承人。

　　“作为传统行业，我们基本是手工制作，所以培养新员工十分重要，也十分艰难。因为没个5到10年的经验，是不可能掌控岗位的。”王景康告诉记者，现在厂内工龄最长的是管生产的师傅，有41年。

　　这是旗峰面临的问题之一，而纵观整个东莞腊味行业也面临着考验：东莞腊味的影响力还只是局限于珠三角地区、省内，没有形成全国的影响力。

　　2019年10月，东莞市腊味行业协会成立，全市50余家企业入会，共同探索如何打造好“东莞腊味”名片。会长毋庸置疑，所有企业都赞同由旗峰来担任。

　　“为什么我们能用旗峰做名字？因为最开始是国营企业，后来逐渐成为民营，但政府还是支持我们。这也代表了一种信任。”作为会长，王景康与会员企业早已达成共识：要优化东莞腊味质量，保证食品安全；下一步就是提高全国竞争力，打造成全国的高端品牌。

　　这也是旗峰多年来一直努力做的，坚守品质，同时积极走出去。同时，旗峰的发展不局限于企业自身，东莞腊味行业的强盛更是旗峰的终极目标。

　　今年东莞腊味已申请国家地理标志产品。未来，旗峰将携手东莞市腊味行业协会所有成员，建立一个资源信息共享、政企交流便捷、统一对外宣传的平台，进一步增强和扩大“东莞腊味”的影响力，将“东莞腊味”的名声在全国范围内打响，开拓更加广阔的市场。

　　来源：i东莞