茶园松糕 香飘莞邑

　　松糕，是一款深受东莞人喜爱的传统民间小吃，其口感香软可口，甜而不腻，让人回味无穷。源自茶山镇的茶园松糕，是东莞松糕的主要代表之一，素有“茶山松糕，寮步笠帽”的盛誉，其制作技艺被列入东莞市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　历史悠久 寓意吉祥

　　茶园松糕制作技艺始于何时，已无从稽考。清顺治九年（1652 年），茶山著名画家张穆在《茶园乱后记》中写到：“以糕饼散其老幼，至今遂以为常焉。”清咸丰元年（1851 年）吴锡荣在记载茶山方言字音的字典《字彚较正》中也写到：“米嵩，米嵩糕，俗字。”这是松糕读音的较早记载，也印证了茶山民间早已存在制作茶园松糕这一习俗。

　　在东莞，“松糕”（粤语承高谐音），有扶持子孙快高长大、事事顺利的寓意。取其好兆头，每逢老人做寿、小孩满月、新娘结婚满一个月、新建房犒功等喜事，都会做松糕来传递吉祥，数量通常以2、6、9 结尾，寓意事事顺意（粤语2 谐音）、福禄（粤语6 谐音）双全、长长久久（粤语9 谐音）。直到现在，仍有不少制作者每天坚持制作和出售松糕，“一碗茅根粥，一孖松糕”，仍是不少茶山人早餐的“心水”佳选。每逢遇到红白事、清明、重阳或祭拜祖先的日子，茶园松糕更是供不应求。

　　制作传统 风味独特

　　茶园松糕分为全糯松糕和半粘半糯松糕两种。全糯松糕口感最好，也最考验制作者的功力。粉的干湿程度、蒸煮的时间长短，都是全糯松糕出炉后是否能成型、是否易切分的重要因素，也是茶园松糕制作技艺区别于其他松糕的重要特征。

　　传统松糕制作工序包括浸米、沥干、舂米、过筛、做馅、铺粉、放馅、分割、蒸煮、点红印十个步骤。首先，用井水将糯米浸泡三个日夜，捞起沥干，在糯米干透前将其舂成粉，重复过筛至细腻；在一尺见方的松糕架子中均匀撒入一定比例的干湿糯米粉至一半的份量，摊平；按照架子上的标尺逐格撮入以花生碎、草果叶（一种芳香植物）、白砂糖制成的馅料；再次将糯米粉撒至满格，用刀片预切分；入锅用大火隔水蒸，约40 分钟即熟。出锅时，按照习俗，每一块松糕都要点上一个红色梅花点，白中带红，取其好意头，以示吉利。

　　为一解馋瘾，笔者专门驱车到茶山镇“中国传统村落”——牛过蓢古村，品尝新鲜出炉、原汁原味的茶园松糕。一口咬下，刚蒸好的松糕松软香甜，略带一点黏感，细细品尝，花生的脆、草果的香、白糖的甜，弥漫在嘴里，仿佛感受到千百年来劳动人民的辛勤劳作和智慧结晶，与其说品尝到一种舌尖美味，不如说体验到了一份文化底蕴！