新会陈皮

　　“柑黄秋高爽，果皮满禾塘。”用来形容秋天的新会是最适合不过了，每到秋天，整个新会都会氤氲着果皮香。对于生于新会，长于新会的我来说，这是最熟悉不过的味道。

　　深受人们喜爱的陈皮，是新会柑果的皮，以新会梅江、天马、茶坑等几个镇所产出的为最正宗。除了产地对质量有着直接的影响外，柑果采摘时间也非常讲究，不同时期采摘所得的果皮有着不同的功效。

　　新会柑果按成熟度可分为青柑、二红柑、大红柑三个阶段。根据柑果的三个阶段，果皮也会分成青皮、二红皮、大红皮三种。其中二红皮和大红皮也统称为红皮。

　　立秋至寒露，采摘青柑。所得果皮为青皮，青皮呈纯青绿色，生理未成熟。陈化后外皮呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。橘白部分雪白，紧密光洁，无浮松，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。成皮片张较小，质硬，皮薄。不易蛀虫，容易储存，较好打理。性状较烈，味辛、苦，气芳香。

　　寒露至小雪，采摘二红柑，所得果皮为二红皮。二红柑开始着色，但未完全着色，二红皮外皮呈黄绿相交或黄中带绿，生理仍未充分成熟。陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张适中，质较硬，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。性状温和，味辛微苦略甜，气味芳香。

　　小雪至小寒，采摘大红柑，所得果皮为大红皮。大红柑已基本完成着色，外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟。陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香果味。

新鲜的果皮和晒好的陈皮

　　“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，一块“橘子皮”能有如此高的价值，它到底有什么功用呢？同是一棵果所产出，但青皮与红皮的功效又有什么不同？

　　青皮：归肝、胆、胃经。能破气解郁，有疏肝破气、消积化滞之功效，多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、食积腹痛，常用于入药理症。青皮破气，其行气力比二红皮、大红皮要强。药用价值高，但药性较烈，不可多用、不常用。

　　红皮（包括二红皮、大红皮）：归肺、脾经。有理气健脾、燥湿化痰的功效，脾胃不好、湿气重的人，可以选择红皮。红皮能日常中广泛使用：煮水、泡茶、煲汤、烹饪，养生保健效果显著。红皮的理气，化痰力比青皮强，使用时没有太多章法和禁忌，男女老少均可适量使用。

　　所以，一般家庭储存陈皮，建议多存红皮，二红皮、大红皮均可，在功效上没有太大差别，四时皆可使用，是岭南百姓“看门口”的良品。而懂一些药理的朋友也可存点青皮，以便不时之需。

　　新会人民经常打趣：梁启超、小鸟天堂和陈皮，乃是新会三宝啊！由此可见新会陈皮的价值。