大朗“荔枝宴”来了！舌尖上的荔枝文化之旅你值得拥有

　　为深入挖掘和推广大朗镇荔枝文化，丰富本土美食内涵，大朗镇各大酒店食肆近日推出一系列独具匠心的荔枝特色菜品，以创新烹饪手法将传统荔枝文化与现代美食艺术完美融合，为市民和游客带来一场味觉与文化的双重盛宴。

　　“荔枝宴”由一道道“荔枝菜”组成，创意十足，色香味俱全，令人垂涎三尺。在大朗镇制作“荔枝菜”的餐饮企业中，帝豪花园酒店是其中较具代表性的一家。该酒店行政总厨黄少荣表示，大朗的本土桂味、糯米糍等较为优质的荔枝品种一般在6月上旬上市，6月底下市。近年来，该酒店每年都会在6月推出“荔枝宴”。“荔枝宴”一般由6到12道“荔枝菜”，再加上一道汤组成，具体根据客人的人数而定。

　　记者了解到，帝豪酒店推出一系列荔枝菜品，他们突破传统水果的食用方式，将荔枝的鲜甜与多种食材巧妙结合，打造出多道令人惊艳的创新菜品。黄少荣透露，此次推出了“冰镇荔枝咕噜肉”“芝士荔枝卷”“蜜瓜茘枝船”“百花酿荔枝”“沙拉荔枝鲜虾盏”“荔枝柴烧鹅”等6道“荔枝菜”和一道专为荔枝菜下火的“生熟地老鼠瓜汤”，不仅是为了丰富夏季餐饮选择，更是希望通过美食传递大朗荔枝文化的深厚底蕴。“荔枝是大朗的标志性特产，我们希望通过创新烹饪手法，丰富品尝荔枝的方式，让更多人感受到荔枝的多样魅力，进一步推广本土文化。” 既符合当下消费者对特色餐饮的需求，也为大朗的“荔枝+”文旅融合提供了新思路。

　　据了解，大朗镇素有“荔枝之乡”的美誉，荔枝不仅是当地农业的“金字招牌”，更是文化传承的重要载体。近年来，大朗镇积极推动荔枝产业升级，通过深加工、文化IP打造等方式提升附加值，助力乡村振兴。

　　荔枝入菜看似简单，实则考验厨师的巧思与技艺。其难点在于荔枝果肉娇嫩，高温易变味变形，且甜度突出，若与咸味或重油爆炒过度搭配，易破坏风味层次。因此，炮制荔枝菜的秘诀：平衡鲜甜与风味，保留本真口感。

　　帝豪酒店行政总厨黄少荣说，烹饪荔枝菜关键有三个原则：一是“保鲜为先，轻烹快制”。荔枝去皮去核后需迅速处理，避免氧化变色。冰镇、短时清炒或隔水蒸制能最大限度保留其鲜甜多汁的口感，如“冰镇荔枝咕噜肉”仅将荔枝轻微焯水后冰镇，再与现炸咕噜肉搭配，冷热交融却不失本味。二是“以甜衬甜，咸味点睛”。荔枝的甜味与其他清甜食材（如蜜瓜、虾仁）或淡雅调味（如芝士、沙拉酱）呼应，咸味仅作衬托。例如“百花酿荔枝”以少量盐调味的虾胶酿入荔枝，蒸制后鲜味锁住果甜，毫无违和感。三是“巧用荔枝衍生风味”。借助荔枝木烟熏、荔枝蜜调味或果肉打汁勾芡，间接融入荔枝香气。 “荔枝柴烧鹅”是每年都存在的一道“王牌”。烧鹅本来就是东莞的特色名菜，搭配上荔枝柴，是果木香与肉香的极致融合。‌黄少荣介绍，“荔枝柴烧鹅”采用陈年荔枝柴慢火烤制，木质紧实、烟少火柔，燃烧时释放的天然果香渗透至鹅肉纤维，形成独特焦糖风味与淡雅荔枝尾韵。鹅皮经高温烘烤后呈现琥珀色玻璃脆皮，咬合时伴随清脆响声，肉汁饱满且肥而不腻。“荔枝入菜不是简单叠加，而是让每一口都能尝到岭南夏天的清甜。”黄少荣说，这一理念正是大朗荔枝饮食文化的精髓所在。

　　荔枝菜名单

　　1、冰镇荔枝咕噜肉：酸甜酥脆的咕噜肉与冰镇荔枝碰撞，口感清爽，消暑解腻；

　　2、芝士荔枝卷：浓郁芝士包裹鲜嫩荔枝果肉，中西合璧，层次丰富；

　　3、蜜瓜荔枝船：蜜瓜的清甜与荔枝的芳香相得益彰，造型别致，夏日感十足；

　　4、百花酿荔枝：虾滑酿入去核荔枝，蒸制后鲜甜弹牙，凸显粤菜精髓；

　　5、沙拉荔枝鲜虾盏：荔枝果肉搭配鲜虾沙拉，清爽开胃，颜值与美味并存；

　　6、荔枝柴烧鹅：以荔枝木烤制烧鹅，果木香气渗入肉质，皮脆肉嫩，风味独特；

　　7、生熟地老鼠瓜汤：结合荔枝的时令性，搭配本地食材，煲制养生老火汤，滋补润燥。