糖冬瓜：四代人坚守传承的百年“老味”

　　上世纪八九十年代，柚子皮、糖冬瓜、糖莲藕等糖制蔬果在东莞街坊中盛行。

　　在莞城和平路，日兴糖果店无疑是当时的“网红店”，每逢佳节，街坊邻里便在门口大排长龙，争相购买。而在日兴糖果店售卖的众多糖果中，最受欢迎的便是糖冬瓜，这也是该店的招牌产品之一。

　　岁月流转，这家充满“东莞记忆”的老字号糖果店的接力棒已经传到了第四代主理人许志敏手中，而糖冬瓜制作技艺，也如同一段鲜活的历史，被精心呵护，传承至今。

　　纯手工制作的莞城老味道

　　糖冬瓜是由冬瓜与糖制成的一种蜜饯小吃，清甜可口，爽脆润喉，营养丰富，具有清热利湿、生津止渴的功效，是广东传统过年经典食品之一。

　　糖冬瓜作为日兴糖果店的热销产品，糖衣爽脆、嫩里少渣，一口咬下去，温厚鲜甜的糖芯充满整个口腔，带来满满的幸福感。

　　“我们的冬瓜糖是有‘糖芯’的，外面表皮是脆的，里面是软的，新鲜出炉的糖冬瓜咬一口还会有流心。”许志敏坦言，糖冬瓜虽然原料简单，制作过程却极为繁琐，需要经历去皮、切段、切条、水泡、过水、清煮、冷却、浸糖、烹煮、翻炒等11个步骤，全手工制作，从原料到成品至少需要5天。

　　“以前的糖冬瓜是由白砂糖制作的，我们在实际制作过程中进行了创新，用黄冰糖代替白砂糖。”许志敏表示，相比白砂糖，黄冰糖的营养价值更高，和冬瓜搭配，更能发挥出清热止咳、润肺化痰等功效。除此之外，黄冰糖的口感也更加清甜，更符合当代人减糖、清淡的饮食习惯‌。

　　日兴糖果店在制作糖冬瓜时，虽然在制作工艺与工具上有所改进，但流程工序还是依照传统，既与时俱进，又坚守传承，确保每一颗糖冬瓜都饱满透亮，口感细腻。2019年，日兴糖果店的糖冬瓜制作技艺入选东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　不追求数量，只追求口碑

　　虽是继承家业，但坚守传统技艺并非易事。

　　“我并不是一开始就在做这件事，大学刚毕业时，我在广告公司上了几年班，成家后，因为父亲身体原因，才回家接手了这份生意。”许志敏回忆道，刚接手日兴时，父亲有问过他能不能坚持，彼时还不够理解，直到他自己也开始面临接班问题，才明白父亲话里的含义。

　　与长时间坐在办公室敲电脑的累不同，做糖果的辛苦更倾向于挑战身体的极限，“我们煮糖的地方炉灶全开的话，温度高达六七十度，日复一日地在高温下操作，还是很考验人的。”在许志敏看来，继承家业，传承技艺，更多的是一份责任，“我们家世世代代都在坚持做糖果，我也要将它传承下去，这是我作为许家人的义务和责任。”

　　时代变迁，互联网和工业技术的发展，让糖冬瓜制作有了许多“捷径”。“有些商家会用白萝卜代替冬瓜，并给糖果添加色素，在降低成本的同时还让外观变得更漂亮。”许志敏对这种做法并不赞同，在他看来，原料的改变不仅会影响口感，还会使食用功效大打折扣，同时色素等添加剂的使用也与“零添加”的理念背道而驰，“我所坚持的是糖冬瓜制作这项传统技艺，只为将原汁原味的糖果呈现给顾客，不追求数量，只追求口碑。”

　　数十年来，日兴糖果店成了无数东莞人的“甜蜜回忆”。在这见方的铺子里，关于时间与传承的故事还在继续。

　　来源：南方+