端午临近 又逢道滘粽飘香时

　　端午节临近，作为道滘美食名片的裹蒸粽应节上市。此时，盛名在外的道滘裹蒸棕也在锣鼓声中香飘全城，销售情况十分火爆。

　　在水乡道滘，到处都能见到制作裹蒸粽的忙碌身影，处处都能闻到阵阵粽香。勤劳的水乡人们早早地围着桌子，切肉的、调味的、包裹粽子的，分工明确，有条不紊地赶制裹蒸粽。两片粽叶在本地阿姨的手中迅速交叠成漏斗状，糯米铺底，加入去皮绿豆、湘莲、五花肉和咸蛋黄，再铺上一层糯米，然后用四片粽叶将两边包裹，最后用莞草捆扎。动作一气呵成，用时仅50秒，一个个四角尖尖，外形独特的“道滘裹蒸粽”便诞生。

　　“近年制作裹蒸粽有了电炉具等很多便捷用具，虽较为省时省力，但粽子缺了那点烟火气，便少了一份滋味。所以，传统的道滘裹蒸粽必然是先用柴火将泡发好的去皮绿豆加热翻炒至干香，才能作馅，包裹好的裹蒸粽用柴火煮上6个小时才能出炉。”有着近20年制作裹蒸粽经验的芳姨告诉小编，“每年的农历4月底就开始订单不断，加上前段时间‘道滘粽子节’的人气加持，订单真是多到做不来，而且越临近端午越旺场。”

　　据悉，道滘裹蒸粽于上世纪三、四十年代早已驰名在外，被誉为“天下第一粽”。 美味的道滘粽因其独特的风味和优良的品质，不光获得过国家级大奖，同时，道滘裹蒸粽制作技艺也是广东省非物质文化遗产。近年来，该镇积极打造传统粽子小作坊集聚区项目，进一步规范道滘粽的加工制作，陆续为辖区内符合条件的道滘粽小作坊办理广东省食品生产加工小作坊登记证，让道滘粽的市场规模从小门店走向大市场，从小食品走向产业化、品牌化。

　　端午了，欢迎一众可爱的“吃货”们光临道滘，一尝水乡独特风味。

　　来源：道滘农技中心