冼沙鱼丸：传承百年的东莞美食记忆

　　冬去春来，大寒一过，新的一个轮回，就将开始。

　　在东莞高埗冼沙村黄银弟和父亲的鱼丸店，迎来了一年里最繁忙的一个月。

　　用黄银弟的话，去年的这个时候，每天只睡三四个小时，一睁眼是鱼丸，睡前也是鱼丸。黄银弟的父亲，黄淦林，冼沙鱼丸制作技艺市级代表性传承人。年过古稀，全手工制作鱼丸已经四十多年。几十年来，林叔的冼沙鱼丸，已成为高埗人节日里必不可少的美食。

　　一代代传下的鱼丸，味道是灵魂

　　要追溯起高埗冼沙鱼丸的历史，则不得不提高埗和冼沙村的地灵人杰。这里气候温和，雨量充沛，是个鱼米之乡的好地方。而早在明清时期，冼沙村人就开始将鲮鱼肉剁碎，加入调味佐料制成“鱼球王”端上了餐桌，老少咸宜皆可品尝。

　　后来，大约到了清朝雍正年间，有姓冼的渔民在做“鱼球王”的基础上作了改进，将鱼肉去皮、去骨，将鱼肉剁成肉浆拌入调味料，并制成了冼沙鱼丸。

　　至此，冼沙鱼丸渐渐在冼沙村，在高埗流传了起来。人们也因此研究起关于鱼和鱼丸的N种吃法。而随着时代的变革和进步，冼沙人也渐渐意识到，自己的鱼丸有多么独一无二，于是开始在市场流通和在一代代人中传承。

　　林叔就是这样，在一代代的传承之中，接过了父亲手中的衣钵。从小，他就跟着父亲黄桂容学习鱼丸的制作手艺，街坊们凡品尝过他亲手制作的鱼丸，无不赞叹连连。

　　上世纪八十年代，林叔更是自己承包鱼塘自养鲮鱼，从根源上让鱼丸的风味更为鲜美独到。

　　2010年，冼沙鱼丸被列入东莞市第二批非物质文化遗产保护名录。林叔也在七年后，被评为市级非物质文化遗产项目冼沙鱼丸的代表性传承人。四十多年的岁月变迁，东莞、高埗发生了翻天覆地的变化。鱼丸的制作灵魂却依然不变——手工制作。女儿黄银弟说，唯有保证精确的手感，才能保持住这么多年来冼沙鱼丸的味道和精髓。

　　来源：文化莞家