传统创新相结合，东莞豆酱放光彩

　　在东莞，有一样副食品深受消费者的喜爱，就是当地特色产品：豆酱。

　　东莞市寮步美味副食品有限公司的厂长陈柱和（下图中）是东莞市级非物质文化遗产“寮步豆酱”传承人，他告诉我们，寮步豆酱、豉油之所以这么受欢迎，主要还是因为其优良的品质吸引大众。比如他们的黄豆酱、面豉酱是一粒一粒的，比较靓，并且手工制作，所以在东南亚及东莞本地市场都非常畅销。

　　生活中离不开柴米油盐酱醋茶，在东莞常平镇，几代黄氏族人探索古法酿酱技艺。上世纪九十年代初，常平镇土塘工业区开办了一间广源酱油厂，从此，优质的黄豆酱、酱油源源不断地从常平销售出去。

　　在东莞市常平广源食品厂，我们也了解到豆酱的制作全过程，一起收看节目了解更多知识点。

　　与常见的露天晾晒不同，广源食品厂为发酵的黄豆酱搭建了半透明的大棚，食品厂的负责人蔡齐文告诉我们，这种方式能避雨水、避灰尘，也能防蚊防鼠，有不少的好处。

　　在大棚下面，除了晒制黄豆酱之外，广源食品厂还制作品质优良的头抽酱油。为什么说他们的酱油比市面上很多同类产品优质呢？收看节目即可了解。

　　在东莞，人们不仅保留了传统的豆酱、酱油制作工艺，还把酱油这种调味料带到了年轻人的下午茶桌，“酱咖”是开在东莞寮步“又一味酱园”的咖啡店，“酱咖”里有不少与豆酱有关的产品，咖啡和酱盐这两种元素，也在这里完成了传统和现代的碰撞。

　　酱料，作为用餐佐料，与人们的日常生活息息相关。随着生活水平的不断提高，人们对食品的色、香、味等方面的要求也越来越高，虽然传统的家乡风味仍为消费主流，但新式的饮食文化也正被年轻一代接受、认可并追捧。东莞人把传统和创新相结合，做好酱料文章，让好食品为人们的生活增添幸福美满的好味道。

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　　来源：触电新闻摇钱树