又到晒制菜干好时节

　　时下，天气晴朗，北风习习，正是晒制菜干的好时节。

　　在享负盛名的道滘黑皮冬瓜种植基地，连片的冬瓜地早已换上“白菜盛装”，农民们趁着晴好天气，忙着到田间采收个头适中的白菜，为白菜“瘦身”提前做好准备。

　　农民景叔将收割后的白菜搬至柴火灶旁，待灶里的水烧开，将白菜倒进去烫至筷子能扎进菜杆时快速捞出，然后把烫水后的白菜逐一晾在竹竿上，剩下的工作就交给时间赋予白菜华丽变身。

　　景叔告诉小编，与惠州菜干先盐腌再晒的做法不同，道滘菜干的精髓在于柴火“开水烫”。柴火烧的水能去菜腥味；烫的过程可以软化菜纤维，用来熬汤或煲粥都能入口即化。“像这种大北风、日照充足的天气，晒2天就可以了；晒好的菜干，可以密封保存一年。”

　　景叔介绍，白菜被本地人视为养生菜，也是农民增收的“好法宝”。秋造冬瓜采收后瓜田闲置，正好轮作白菜，白菜随生长时间的不同而各有用途：白菜长至手指粗细时可疏去一部分作鲜菜出售，此时的白菜被称为“白菜仔”，口感青脆，适宜清炒；长至两指粗时有个好听的名字——“美人白”，此时白菜的口感半糯半脆，是生滚菜汤的好选择；长至2-3斤时就是晒制菜干的最佳“选手”；长至3斤以上时则是秋冬清炖白菜汤的主角。

　　秋冬季，本地人都对菜干情有独钟，北风和秋日的双重作用下，使菜干增添了丝滑绵软、香味浓郁的独特风味。晒制好的菜干配上猪骨，既能煲汤又能煮粥，不仅入口即化、齿颊留香，还有清热除烦、解渴利尿的良效。

　　来源：道滘农技中心