洪梅：竹芋制作成粉 食用功效高

　　近日，家住洪梅凼涌村的叶小姐将去年年初自家庭院种植挖剩的竹芋全部挖完了，竟然收获了好几十斤。据叶小姐透露，竹芋是去年年初种植的，年底开始食用，食用多少就挖多少，用来煲汤或炖煮。因为准备新一轮的种植，所以将地里剩余的竹芋都收获起来，趁着天气晴好，将竹芋提取淀粉制作成竹芋粉保存起来。

　　竹芋长得像冬笋，所以也叫冬笋薯，是属于竹芋科植物的地下块根，本地人一般称之为竹芋。竹芋含有很高的淀粉，整根竹芋除了纤维，就是淀粉，因此特别适合用来提炼淀粉。因为新鲜的竹芋不耐冻，为了长久保存，人们在挖出之后，最常见的做法就是把它加工成淀粉。据叶小姐透露，加工方式并不复杂，整个过程和制作藕粉很相似，先将竹芋清洗后，将外皮撕干净，用搅拌机搅拌成浆（渣）、洗粉、过滤、沉淀、再沉淀，多沉淀几次，竹芋粉的颜色会变得特别白，晒干之后的成品很好看，也很细腻。

　　竹芋粉吃法也和藕粉差不多，用凉水搅拌冲开，再放入开水中烧开，加上一些鸡蛋液和糖，颜色会从白色变成透明状，就得到了一碗甜甜的竹芋鸡蛋糖水。本地人认为竹芋粉具有清热利湿、美容解毒等功效，对消化道疾病、痔疮等也有预防和治疗作用，特别对小儿湿热腹泻有奇效，是一种药食两用的食材，平时上火或腹泻就会冲一碗喝。此外，也可以把新鲜的竹芋切块炖汤或者炖煮肉类，味道也是很不错的。

　　来源：洪梅农技中心