油角、鹅肠、糖环……这份“年味大包”请查收
随着农历春节的临近,新年的气息也越来越浓。在每一个人心中,一定会有一个代表新年的贺年小吃,哪一样勾起了你的回忆?
油角
油角弯弯,家财百万。每到春节前夕,家家户户都会开油镬炸“油角”。小小的一个油角制作起来并不简单,需要经过揉面、擀皮、放馅、捏角、油炸等多道工序。
油角的馅料是用花生碎、芝麻、白糖混合而成,比例的调配要刚刚好,做出来的油角才不会过甜。馅料放进面皮对折粘合后,先捏紧两头,再用手指沿边一路轻捏成麻绳状。包的时候必须要用力捏紧,花型才会漂亮,炸的时候也不会露馅。大火烧热油,放入油角,过程中需要不断翻滚油角使其均匀受热,炸至金黄色就可以出炉了。炸好的油角金黄酥脆,里面塞满糖、花生、芝麻,咬起来声声作响,口感鲜香。
记得旧时,还有十几天过年,家家户户就要开油锅炸油角。炸油角不仅是为了舌尖上的酥香,也象征着来年的日子也像油锅似的油润、富足。
糖环
形状别致的糖环,外面一个圆环,里面像五角星,寓以环环相扣,生生不息之意。
糖环的制作复杂,很多“后生仔”已经不会做了,但老一辈的人却仍然坚持手工制作,图的就是那一份寓意和传统味道。糖环的做法也很讲究,糯米粉的生熟比例是关键,比例失衡会直接影响糖环的口感。将粉团压入糖环模上,将其敲出,形如藕片的糖环制作而成。把油锅里的糖环一个个翻面,慢工出细活,炸至金黄便用筷子串起放凉。外焦里嫩、香香脆脆的糖环,一阵扑鼻的炸香味就迎面而来,让人吃了还想吃。
鹅肠
鹅肠也是过年必不可少的香酥小吃,甜甜蜜蜜、酥脆可口。
面团擀成薄薄的一大片,然后切成均等的长方形小块。在面片中间划一道小口,面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。把面片轻下入锅中,先用大火快炸,让鹅肠定型,然后转成小火继续炸。油炸至酥脆金黄色,即可捞起放置冷却。鹅肠金黄诱人,卖相非常好看,酥脆可口,香味在入口咀嚼的那一刻飘散开来。炸好的鹅肠香脆可口,小时候总是围着炉边看妈妈炸鹅肠,边看边偷吃,被发现后立马抓起一把跑开,这应该也是很多人的童年回忆吧。
炒米饼
炒米饼是麻涌传统的春节小吃。对麻涌人来说,过年吃炒米饼别有一番滋味,不仅有家的味道,还有过年的喜庆。
纯手工做出来的炒米饼,更具传统的味道。每次吃都会想起旧时家家户户制作炒米饼时的热闹场景。用木制的饼模印成饼状,先放一层和好的炒米粉,中间放馅,再放一层炒米粉抚平压紧。
传统的炒米饼是用木炭烘焙而成的,这样烤出来的炒米饼口感更加松脆。纯手工制作的麻涌炒米饼,口感独特,入口甘香松化,十分好吃。
来源:美丽麻涌