清明临近 正是艾草飘香时

　　清明临时，一场场春雨唤醒了熟睡的艾草。艾草芽苗顶开头上的厚土，迎接春风的洗礼、春雨的淋浴，在阳光下舒展开蜷缩在一起的叶瓣，散发出馥郁的芳香。水乡的人们也赶趁时机，制作应节的艾制品。

　　在道滘马洲村，有着近20年制作艾角经验的容姨早已忙开了。刚从田间采摘回来的艾草嫩芽安躺在清水里，清洗过后，容姨将艾草剁烂煮水，煲好的艾草水放置到微温，以8:2的比例倒入糯米粉和粘米粉混合后揉好成面团，再擀成手掌大小的面皮，包入用柴火灶上翻炒好的豆馅，入锅大火蒸15分钟，芳香四溢的艾角就大功告成了。

　　“制作艾角一定要选用田艾。”容姨拿起手中的艾草说，“艾草分为大艾和田艾。大艾有特殊刺激气味，不可食用。田艾叶子是粉绿色的，全身长满绒毛，所以又叫白头翁，用于制作饼等糕点。”

　　容姨所说的“田艾”，其实是一种名叫鼠麴草的草本植物。水乡人在春雨后采摘鲜嫩的田艾，洗净、焯水、切碎，按一定比例混和糯米粉后可变换出多种艾制品：加糖，油煎可成艾煎堆；加糖，压入寿桃模具、蒸熟则为艾寿桃；包裹花生、豆蓉等馅料，蒸熟即为艾角。

　　艾草长在春天，具有祛湿、散寒、止血、消炎等多种药用价值。田艾要制作成食品需经过繁琐的工序，但是，对于水乡道滘人来说，却十分享受这份繁琐，因为春季食“艾”，更像是一种应节传统，是一种深入骨子里的情怀。

　　来源：道滘农技中心