农历二月艾草飘香！带你品尝中堂传统水乡美食

　　春天万物复苏，也是药用植物艾草的生长旺季，走到中堂镇的田间地头可以发现有很多市民在采摘艾草，中堂水乡人最爱摘来制作传统艾小吃。农历二月初二，是我国农村传统节日"龙头节"，据说，这天是“龙抬头”的日子，这一天过后雨水逐渐增多。民间都有在这一天用野生艾草做成各种艾小吃的习俗。在春天偶尔吃一下艾草，具有抗菌及抗病毒作用，可以预防感冒，并有祛湿的作用。

　　艾角是水乡中堂传统美食，春天正是吃艾角的时节，这种水乡传统的习俗一直保留不变。每年到清明前一段时间，中堂的妇女们就会从田里摘来野生的艾草，和米粉掺在一起，做成艾角给小孩们吃，老人们认为，在收割完稻子的田里生长出来的艾草是最好吃的，做出来的艾角也最香。

　　中堂镇三涌村郭有弟的家中，老远就传来一阵阵艾香，青翠欲滴的艾汁，香喷诱人的馅料……摆满了工作坊，洋溢着春天的味道。在这个春天里，艾草与艾角，通过弟姨勤劳的双手，给大家送上美味香甜的地道小吃，更给在外的游子们满满的乡愁慰藉。

　　在三涌村，提起郭有弟无人不知，街坊都称她为美食制作达人，没有什么小吃难得到她，而且做到好吃。翻开弟姨的朋友圈，笔者数了一下，像艾角、煎堆、麻葛、粽子、芋头糕、油角、屋堆等各色小吃不下30种，此外，她还做腊肠、腊肉等，触目皆是美食小吃，满屏都是点赞。

　　无师自通做小吃

　　弟姨30多岁才真正开始做艾角等小吃美食，至今已有20多年，她完全是无师自通，很多小吃只要看几遍，就能慢慢摸索出门道。其实这也是有渊源的，弟姨小时候就经常围着妈妈忙碌的身影做小吃，自己也非常喜欢吃。有时学着大人依瓢画葫芦，但大人总是嫌她捣乱。回忆往事情形，弟姨笑容温馨。

　　每近清明，艾草肆意生长。用艾草做艾角、艾糍等，用作祭祀和日常品食，是广东人的传统习俗。制作艾角、艾糍已有20多年的弟姨，摘取一把把艾草，将其清洗干净，去掉老根，摘下最嫩的茎叶作为制作艾糍的材料。用料理机打成糊汁，再加进些许白砂糖或黑糖，“这样可以冲去艾草本身的淡淡苦味。”她说。

　　接下来的工序是“开粉”环节。所谓“开粉”，就是将糊汁倒进糯米粉中搅拌，反复搓揉、挤压和延展，十来分钟后，面团形状逐步发硬。这时候抓一小团面团出来，将其捏成中间凹的形状，包上炒香的馅料，搓成一个个角子形状，用龙眼叶包裹，放到蒸笼里，等上约15分钟，艾角就可出炉，腾腾热气中，清香扑鼻。

　　慢慢咬开熟透的艾角，萝卜榄、韭菜、腊肠糅合而成的糍馅清晰可见，阵阵清香不断扑鼻而来。轻轻嚼动之时，艾草、芝麻、和糯米的香味瞬间盈满齿颊，口感酥软，仿佛回到美丽的乡愁。

　　粒粒饱满是诚信

　　弟姨开始做小吃时只是想着自己解馋，节令送些给亲朋戚友品尝，没想到大家都赞不绝口，通过朋友圈转发推广，渐渐名声在外，不断有人找她订购小吃，于是开起了工作坊。

　　为了做好一道新鲜美味的小吃，弟姨可谓不惜“重本”，她和丈夫去到增城、河源等田间山里采摘野生的艾草，用的面粉是泰国进口的糯米粉，腊味等馅料也是自己做的。她做的艾角馅料十足，粒粒饱满。虽然因此成本比别的高，但慕名订购的人仍络绎不绝，不但有周边镇街的，甚至还有广州的客户。

　　清明临近，订单明显增多，因为弟姨平时还要上班，她只能利用业余时间做，还找来同学帮忙，凌晨就开始准备工作。只见弟姨娴熟地捏团、装馅、包角，动作一气呵成，几秒不到，一个饱满匀称、角线流畅的艾角便呈现出来。“有个广州的客人要800只艾角，今天要完成，只好凌晨就开始做了。” 弟姨说，“只要答应别人的事，我都会千方百计要去做到，即使不睡觉都要做出来。”去年有个粽子的订单，因为数量多，时间又紧，她还是答应帮忙，连续做了一个星期通宵，因此赢得客户的信任。正是凭借着这股认真与诚信，很多街坊节庆摆酒用的小吃，都请弟姨来做，弟姨用她勤劳灵巧的双手，为大家送上一道道入味又入心的特色小吃。她说，做小吃赚不了多少钱，但就是喜欢做，看到别人吃得开心，自己也很有成就感。

　　来源：水乡中堂