感受东莞独特“咸丸宴”

　　咸丸是一种在东莞埔田片区很受欢迎的传统美食，用糯米粉加水随意捏成团，不加馅。除了办喜事，冬至、除夕、元宵等传统节日，咸丸都会出现在东莞人的餐桌上，寓意丰收富足，家庭和睦。

　　在东莞人看来，村宴热闹、亲切、实在，“咸丸宴”就是村宴的一种。忙着为家人操办村宴的本地居民梁玉婷说，主人家在祠堂设宴通常都会全家出动，还会聘请一些熟悉的阿姨帮忙打杂。“像买材料、洗菜、切菜，很多琐碎的工作都要提前准备，像我的大伯大姨都过来帮忙了。”

　　到了傍晚四五点，乡亲们就会带着一家老小，陆陆续续来到祠堂围桌而坐，一边聊天一边吃咸丸。在祠堂现场，梁玉婷和家人还细心地准备了打包的餐具，让乡亲们吃饱之余还能把美味带回家。

　　“我们会让乡亲们敞开肚皮尽情吃，吃多少都管够，最重要是乡亲们吃得开心。”梁玉婷说。

　　咸丸的美味秘诀在于汤底

　　为了这一场“咸丸宴”，梁玉婷特地找来了两位经验老到的掌勺大厨。梁玉婷说，好的村宴大厨都很抢手。

　　“咸丸做起来不难的，加水搓粉，村里面很多阿姨都会做，但是那锅汤底熬得好不好喝，就很考验大厨的功夫了。”梁玉婷说，东莞咸丸的美味秘诀在于汤底，唯有在汤料里下足功夫，一锅咸丸的鲜味才能发挥到极致。

　　一只肉嫩皮滑的走地鸡是汤料的灵魂。鸡肉入锅前，要用鲍鱼汁、生粉、酱油等调料腌制。一锅浓香的汤底，除了要有走地鸡，还要配以鱼丸、荷兰豆、大白菜、冬菇、蚝豉、腊肉、鱿鱼和虾米等多种材料一起熬制。猛火滚烧，让滋味慢慢渗透。

　　而要想尝到咸丸的最佳风味，一定要趁热吃，吃的时候可以根据个人的喜好加入酸菜。好吃的话，一定要再来一碗。

　　一碗热气腾腾的咸丸，是一对新人向往的幸福圆满，是百姓过节期盼的阖家团圆。不管何时何地，这份手作的传统美味，都应该以最深入人心的方式来烹饪和享用。而对于梁玉婷来说，亲手操办这一场“咸丸宴”，便是她对家人最深情、最美好的祝愿。

　　来源：东莞时间网