企石“人皇诞”美食——大寿桃

　　农历正月二十，是企石镇企石村人的民间传统节日——“人皇诞”。每年这个时候，家家户户都会忙碌着准备大寿桃、大餐，宴请亲朋好友相聚一堂，增进家人感情，促进邻里和睦，村里还会上演精彩的粤剧表演节目。八方来客热闹聚集，全村上下洋溢着喜庆、和谐的节日文化气氛，热闹胜过年。

　　今年的“人皇诞”如约而至，却恰逢防“疫”期，但“平安健康”是大家最大的心愿，村民们都自觉地宅在家里，“小家”地享受着种种团聚的时刻，而别样的过节方式也带来了更多的温暖与欢乐。

　　传说，很久以前，企石村人由于居住生活环境差，许多人未上寿就去世了。为祈求村民日子红红火火、长福长寿，企石的先人便设立了这一诞日。其中，做“大寿桃”吃，是村民过诞日必须有的一环、也是最重要的。因为吃“大寿桃”有着身体健康、长生福寿之美好寓意，村民一直满心地传承着这形式感。

　　与往年呼朋唤友到自己家，然后大家团团围在一起做“大寿桃”的热闹场景相比，兰姨今年就只有自己在忙活似乎冷清了，但却多了一些温馨。因为她与孙子们一起，边慢慢地做着“大寿桃”，边静静地享受着含饴弄孙之乐。

　　往年，兰姨会做大量“大寿桃”送给亲朋好友，与大家同享舌尖上的美味，共享添福增寿的美好祝愿。今年，兰姨就不出门派送她做的“大寿桃”了，却将她做法步骤与经验分享出去，让大家好好地宅在家自己捣弄，做个厨艺合格的“小胖子”。

　　“大寿桃”主要原材料为粉皮和馅料，粉皮一般由糯米粉和粘米粉按8:2的比例混合煮熟而成，加少许花红粉调色；而“大寿桃”的馅料则由眉豆、砂姜、葱、油、盐、糖炒制而成，约要两个小时炒一锅馅料。需要注意的是，眉豆要先煲熟，摊凉后再用搅拌机打成碎粒，才可以炒。制作时，拿捏出孩子拳头大小的粉团，揉捏成圆饼状，再把馅料放入其中，捏合边缘将馅料完全包裹好成团，然后放入“寿桃”模子中，轻轻按压印好倒出，再上锅蒸10-15分钟即可出锅，贴上大榕树叶便成了“大寿桃”。趁热咬一口，唇齿间都是独有的豆香、砂姜味，又软软糯糯，十分好吃！