油香飘荷包满 水乡赶制油角忙

　　时至小年，行走在道滘的大街小巷，空气中弥漫着阵阵专属于过年的油香味，不少家庭都在赶制油角。

　　昌平村内，几名妇女正忙着制作油角，或搓粉、或擀皮、或包陷，分工井然有序。包好油角放进滚烫的油里，瞬间香味四溢；晾至热气稍退，拿起一个放进嘴里，香甜的椰香味便遍布整个口腔，令人回味无穷。

　　“这是本地的油角，也叫角仔”，丽姨展示着新鲜起锅的油角说道：“把和好的面团制成一片片圆型角仔皮，包裹上熟花生碎、熟芝麻、椰丝和白砂糖的馅料，对折包成半月形，在圆边上捏上花纹制成“荷包”状，最后炸成金黄色，便成了我们水乡的传统年节食品。”

　　丽姨介绍，根据口感的不同，本地油角可分为脆皮油角和酥皮油角。面粉混合鸡蛋制成的角皮，经油炸后口感如薯片般脆爽；在此基础上加上猪油，就能做出像千层酥般口感的角皮，两种油角各有青睐。

　　据悉，油角是水乡人钟爱的传统年货小吃，因形似饱满的“荷包”（即钱包），所以有油润富足的寓意。往昔，临近春节，家家户户就要开油锅、炸油角；而在物质丰富的今天，尽管不像以前需亲自制作，但是准备一份油角，仍然是道滘人们春节必不可少的年俗。