企石冬日美食——“菜头角”

　　萝卜是冬季最常见的时令蔬菜；冬天的萝卜，多水又清甜，人们都特别爱吃。在企石民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”的说法，说是在冬天吃萝卜有消积滞、化痰清热等功效，有助于提高身体免疫力。所以，一到冬季，人们就会围绕萝卜做“文章”，炮制出各种美食，既一饱口福又可养生。

　　在冬日，企石人可是对名叫“菜头角”的小吃情有独钟，纷纷开炉蒸制，互相分享美味。这种以萝卜为主馅、形似饺子的小吃，里面的馅料是大有讲究。人们吃“菜头角”，也是以此寄予对来年合家团圆健康的祈福。

　　萝卜属寒凉，褒煮时要加入姜适当去寒

　　冬日的早晨，家住企石村的兰姨就早早起来蒸制“菜头角”，为的是让家人在起床后就能吃上热腾腾的小吃早餐。在前一晚，兰姨已经把萝卜去皮刨成丝，并煮熟沥水备用，还炒了腊肉、虾米、花生米等配料；第二天清晨时，煮粉制作面皮，就可以着手做“菜头角”了。

　　兰姨介绍，在当地“菜头”就是指白萝卜，从她儿时的记忆中得知，“菜头角”是每家每户冬日里常吃的一种小吃。兰姨也是从小跟着长辈，学到了“菜头角”的制作工序和方法。“菜头角”，形似加大版的饺子，里面的馅料以萝卜为主，辅加腊肉、花生米、虾仁、葱花等，因此得名。

　　一个好吃的“菜头角”，少不了几个关键的步骤。兰姨说，面皮要用粘米粉和糯米粉，分别按照40%和60%的比例投放，煮熟、拌匀，再试试硬度，能刚好粘住手又不至于掉下来即可。馅料要适当加入油、盐、糖、葱等调味。然后，把搅拌均匀的萝卜丝等馅料包进去，就行了。

　　制作好的“菜头角”，放进锅里隔水蒸煮15分钟，香喷喷的“菜头角”就热腾腾出炉，贴上生菜叶就可以品尝了。