端午情浓粽飘香

　　蝉鸣荔熟，端午情浓。临近端午，在以裹蒸粽闻名的水乡道滘，街头巷尾已泛起阵阵粽香。

　　粽香人情味更浓——医护人员能打折

　　临近端午，该镇因节而生的粽子街应季“开张”，短短数十米的街道中涌进了二十多家粽子店。端午期间，购买一条裹蒸粽作为早餐，是不少道滘人每天的指定动作。相比过往的醇香，今年的端午裹蒸粽更是增添了一份浓浓的人情味。

　　“凡医护人员购买享8折优惠，致敬最美的守护者”，在该镇北永村开店近20年的群姨，看见护士小张前来购买粽子，群姨“固执”地只收取她医护人员特有的“爱心价”。“疫情期间，这些医护人员冲在最前面，把我们紧紧地守护在身后，付出良多。爱心价就是让这些可爱的人，感受到市民对他们的感激。”

　　裹蒸粽美味密码——柴火炒料、裹粽快而准

　　在该镇蔡白村，伴随着不远处东江支流上不时传来阵阵龙舟锣鼓声，村内的阿姨们围着桌子欢快地赶制着裹蒸粽。

　　只见桂姨将两片粽叶交叉叠成漏斗状，糯米铺底，加入去皮绿豆、湘莲、五花肉和咸蛋黄，然后铺上一层糯米，再用四片粽叶将两边包裹，最后用莞草捆扎。仅50秒，一个四角尖尖、外形独特的“道滘裹蒸粽”便诞生了。

　　桂姨老两口有着近20年的裹蒸粽制作经验，她跟笔者分享其中的美味秘诀：“泡发好的去皮绿豆，一定要用柴火加热翻炒至干香，才能作为裹制粽子的馅料。”

　　道滘人爱惜“羽毛”——赶量但不降品质

　　走进该镇闸口村，刚至村口便已闻到阵阵粽香。阿姨们三五人围着桌子，忙碌地制作着裹蒸棕，直至灯火通明。村内，粽香彻夜不散。

　　“选料和火候最重要。”丽姨介绍，尽管订单多，但道滘人做粽子绝不马虎——糯米要选上等的，软滑爽口；咸蛋黄要选新鲜的，不碎不硬；湘莲要选大颗的，即开即用；绿豆需脱皮，粽叶、莞草需青绿；裹好的粽子大火煮上6个小时才能出售。“商誉很重要，道滘粽闻名已不是一朝一夕，是乡民多年来秉承高标准制作打造而来的招牌。”

　　据悉，道滘粽俗称裹蒸粽。早在上世纪三、四十年代已驰名于粤莞一带，并通过返乡的港澳同胞将其作为返乡“手信”而载誉香港、澳门。美味的道滘粽因其独特的风味和优良的品质，不仅获得过国家级大奖，同时，道滘裹蒸粽制作技艺还是广东省非物质文化遗产。

　　端午佳节，欢迎大家前来道滘，品味淳朴水乡人情，共尝美味道滘裹蒸粽。

　　来源：道滘农技中心叶雅贞