一年一度的“芽姑腚”迎春上市

　　每年春节，洪梅镇村民有点灯摆宴庆祝添丁的传统习俗。在传统的点灯宴上，有一味寓意添丁发财的灵魂菜色必不可少，它就是芽菇。为了满足这种流传已久的点灯宴的特色菜需求，嗅觉灵敏的本土农户伦叔特别种植了一批芽菇，目前正赶着收获应节上市。

　　伦叔把从水田里挖出并清洗干净、收拾好的芽菇进行装袋，整齐有序地放置在工具房。只见每颗芽菇个头饱满、肥大结实、嫩白滋润。伦叔说，他今年种了0.6亩芽菇，总共收获了一千多斤。“这些芽菇已全部被订购了，都是望牛墩及洪梅周边的本土村民订购，他们在过年摆点灯酒时用的”。另外，伦叔还将小部分芽菇托亲戚拿到市场摆卖，“散卖每斤售价5元，批发要便宜一些”。

　　为了满足点灯酒宴对芽菇的需求，伦叔已连续种植芽菇10年，“每年都被提前被订完”。伦叔说种植芽菇相对比较容易，但也要讲技巧，一般在每年8-9月份开始种植，“芽菇一年只能种一次，不能种得太早，种得太早果实容易空心”。此外，还要掌握好施肥、打芽及病菌防治工作，“我用的是有机肥，还打了4次芽，芽菇长得特别壮，果实也大”。

　　对于芽菇的食用方法，经验老到的伦叔更是娓娓道来。“主要进行焖煮”，伦叔说，食用芽菇时，要先去皮，洗净切块，再用开水焯一遍，“去除苦味”，最后加油盐糖进行焖煮，再覆盖一层切块的鸡蛋，就成了点灯宴中一道美味而又寓意喜庆的特色菜。

　　据了解，芽菇又称茨菇，是多年长草本，能天然生长也可人工种植。茨菇富含维生素和矿物质、蛋白质及食物纤维等，具有清热消肿、生津润肺、活血通便等功效。

　　由于芽菇的果实连带一定长度的芽，水乡地区的村民认为带芽的芽菇是“芽菇腚”，意味着添丁发财，所以习惯在春节点灯宴上用芽菇制作成一道菜色，用来庆贺家里增添子嗣，或将芽菇整个蒸熟，混合其它水果或肉类用作祭拜贡品，祈福添丁发财。