融入乌榄叶香的厚街环冈艾角，你吃过吗？

　　当下正是艾草适吃适用的时节，东莞向来有春天制作艾角的食俗。这会儿，厚街环冈村的尹妈妈和女儿们也正忙将起来，摘了鲜嫩的艾草，洗净，磨粉，制馅料，再到和面、包艾角，上土灶蒸，随着揭开锅盖那一瞬间沁人心脾的艾香入鼻，换来全身心的享受和放松，一整天的忙碌和等待都是值得的！

　　制作：

　　鲜嫩“小艾”融入蒜香和乌榄叶香

　　昨天是个大晴天。早上，厚街环冈大村南社六巷六号的院子里远远地飘出一股浓郁的艾草香味，寻着香味来到院子里，尹妈妈和她的几个女儿们正忙着做艾角，她们有的负责清洗艾草，有的负责炒制馅料，有的负责烧柴蒸艾角……大家互相帮忙，说笑着，整个小院因为她们忙碌的身影而变得热闹起来。

　　据尹妈妈的二女儿娟姐介绍，母亲尹竹满今年已有81岁，自儿时记事起就跟着她母亲学做艾角。因为是该村的村民，她们制作的艾角就地取材，一定要选用村里那几棵上百年历史老乌榄树的树叶给艾角垫底，选用的艾草也一定是村里黄泥地田间新鲜生长、开着小白花，村民们称之为“小艾”的艾草，它有别于市面上常见的大叶艾草，而且在制作过程中还要加入新鲜蒜头，馅料分为甜、咸两种，所以经她们手工制作出来的艾角有着天然蒜香和乌榄叶香味。

　　更出乎尹妈妈和娟姐姐妹们意料之外的是，没想到她们制作的艾角成了别具一格的艾角，大家都习惯性地称之为“厚街环冈艾角”。

　　“我们也不知道自己做的艾角和其他地方的艾角有区别，只知道外婆教给母亲就是这么做的，我们也学着做！后来才知道，寮步、麻涌等地的艾角原来是用香蕉叶或是其他叶垫底，也不一定放蒜头！”娟姐笑着对记者介绍说道。

　　情感：

　　儿时跟着妈妈做艾角 长大后带着女儿们一起做

　　尹竹满是地道村民，她通过女儿娟姐向记者讲述了自己制作艾角的经历和故事。打自己记事起就和母亲一起学做艾角，长大后一直务农，忙于农耕和照顾孩子们没时间做艾角，直到孩子们都长大了，一年春天看到田间的艾草开着小白花，自己也闲下来，才想起来继续制作艾角。

　　家人们吃着尹竹满制作的充满蒜香和乌榄叶香的艾角特别开心，几个女儿们也在她的带动下学做艾角，家人们不仅自己蒸来吃，也和村民们分享，甚至有人经过她们家院门口，忍不住闻香推门问个究竟，她们就把自己的艾角送给大家吃。

　　更没让她们想到的是，自己制作的艾角获得了大众的认可，村民和附近居民楼的住户们纷纷找到她们，建议她们多做一些艾角来卖。

　　尹竹满的小女儿告诉记者，自己只吃自家做的艾角，一次能吃四五个，市面上其他的艾角她就吃不惯了。就在一部分自己吃，一部分满足周边市民订单需求的情况下，尹竹满和女儿们的艾角已坚持做了20多个年头。

　　故事：

　　因为一声“大碌竹”，希望将厚街环冈艾角做下去

　　娟姐向记者介绍，因为母亲叫尹竹满，村民们都亲切地称她为“大碌竹”，只要有人找来买艾角，村民都会说：“哦，你找大碌竹！”

　　也正是因为这一声“大碌竹”，母亲尹竹满坚持制作了20多年艾角。记得前几年母亲因为身体不适，那一年家里停做艾角，结果她在村子附近公交车站却遇到一位打听“大碌竹”艾角的人，她告诉对方自己就是“大碌竹”，那一刻母亲仿佛又恢复了力气。

　　回到家后，尹竹满就和女儿们商量，每年春天如约制作艾角，虽然自己年事已高，手脚没力气，但在她的指导下，女儿们的艾角也学做得有模有样。

　　娟姐说母亲对艾角制作的要求很高，而且标准从未改变，甚至有些刻板和固执，“一定要用土灶烧荔枝柴，大锅蒸，就连点火都一定是用父亲习惯用的那款老式火柴，用来摆放艾角的那个簸箕也是父亲30多年前用竹子亲手制作的，新鲜的艾草要水洗去掉艾草花，口感才不会苦！艾草要自己去田里摘新鲜的，艾角才好吃！”这些都是尹竹满日常对女儿们“唠叨”得最多的话。

　　尹竹满的小女儿告诉记者，艾角卖3元钱一个，价格几乎没怎么改变，如今也有特别打听到她们消息的企业会下几百个艾角的订单，母亲就会“监督”大家做艾角，有时会很忙碌，但是整个制作艾角的10多个环节一个也不能“偷工减料”，全部按照母亲的要求完成。

　　谈及未来，尹竹满的小女儿说毕竟做艾角还是辛苦的，晚辈们只愿意吃，却不愿意学做，但是按照母亲的意愿，至少她和姐妹们会将母亲的艾角一直做下去。

　　来源：i东莞