寻味故里,江边人的家乡名片——“江边水丸”
企石镇江边村,一个有着七百多年历史的古村落,其核心区域坐拥完整的明清时期古建筑,一砖一瓦都承载了道不完的故事。
“江边水丸”是江边村的特色美食,其制作手艺已传承上百年,驰名东莞,2022年被评为市级非遗项目。打鳞起骨,去除内脏、鱼腩和鱼皮,用竹刀或钝刀刮取鱼肉,剁成肉酱,将肉团抓起来往大盆反复摔打,直至把鱼肉团摔打至有弹性,软滑、弹牙是“江边水丸”的特色。
“江边水丸”选料十分讲究,秋冬季的鲮鱼最佳。制作过程中,刮鱼肉最为关键,刮的时候用力要均匀,用竹刀或钝刀刮取鱼肉,这样的水丸就没有鱼剌。
面对菜系选择,国人各人天平,但说到统一江边人感官的那两个字,一定是“江边水丸”。每逢佳节或家族团聚、办喜事,桌上必有“江边水丸”。
古村落里不只有传统美食——“江边水丸”,还有深厚的历史文化和雅致的古村落气质——江边村,一个原生态的古村落,充满恬静之美。
青砖红墙绿瓦,仿佛一眼就能看透。数百年前的繁华就像穿越了历史,宗祠、家庙、民居,青砖、谯楼,都在向你讲述着一段历史文化的流变,一段民俗生活的传承。
选一个温度适宜的日子,一起探寻,深藏美丽乡村中的古建筑,近距离感受深厚的文化底蕴。
为吃为逛,周末抽闲,来趟江边。
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