又逢水乡蟛蜞活跃时

　　盛夏时分，是蟛蜞一年中最活跃的时候。

　　蟛蜞，学名相手蟹。多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。

　　道滘河道纵横交错，曾是著名的“鱼米之乡”。昔日的道滘，田间水沟、浅滩随处可见成群结队觅食的蟛蜞。随着农村工业化、城市化建设的推进，农田减少，河道污染，蟛蜞也逐渐消失在人们的视野。捕捉或钓蟛蜞，也成了水乡道滘人珍藏着的美好回忆。

　　近年来，道滘以森林、绿地和湿地为主体，大力开展以水为中心的环境整治工程，大力推动乡村振兴，实施城市绿化、美化工程，水环境整治成效渐现。消失的蟛蜞又重现在泥堤边、稻田旁，举着两只大鳌、吐着泡泡，休闲地享受着道滘的乡村生态。

　　周末，行走在田间，不少年轻的父母都会带着儿女重温自己儿时的乐趣。小竹竿系上细线，再绑好一小块大头菜丝，悄悄地将大头菜丝放在蟛蜞的洞口，轻轻拉动竹竿，蟛蜞感受到活动的物体就会举起大鳌去夹，一旦夹住，就要立马回拉，技术好的话，很快就会收获满满。

　　相比大闸蟹这些身价娇贵的蟹类来说，蟛蜞是蟹族中的最不起眼的一类，但它的美味却是独一无二的。

　　新鲜的蟛蜞，除去甲壳，小爪和腮脏，保留躯干、双螯，加入适量盐油、烧酒、姜汁拌匀腌制，用以煮粥，食用时配上头菜丝和葱粒，鲜香可口，风味独特；蟛蜞酱，道滘人俗称为咸扒，含有丰富的钙、铁等矿物质和天然维生素。采用最肥美的蟛蜞，除去壳甲和毛爪，洗净晾干，用石磨碾成酱，加入适量食盐、白酒和炒制过的大米混匀，入埕密封，放在有阳光的地方暴晒，让它慢慢发酵，待米烂后，上品的咸扒就大功告成。炒豆角、炒通菜或蒸五花肉放上少许蟛蜞酱，色、香、味一流，引人食指大动。

　　暑假了，欢迎来到美丽的水乡道滘，体验一下乡村振兴的魅力，也与小小的蟛蜞来场不期而遇吧！

　　来源：道滘农技中心