端午节临近 道滘粽热销

　　距离端午节还有10多天的时间，作为道滘美食名片的裹蒸粽应节上市，销售情况火爆。

　　在道滘，到处都能见到制作裹蒸粽的忙碌身影，处处都能闻到阵阵粽香。勤劳的水乡人们早早地围着桌子，切肉的、调味的、包裹粽子的，分工明确，有条不紊地赶制裹蒸粽。

　　在靠依东江支流的昌平村，有着20多年制作裹蒸粽经验的凤姨，正忙碌地赶订单。只见凤姨将两片粽叶交叉成漏斗状，糯米铺底，加入去皮绿豆、湘莲、五花肉和咸蛋黄，再铺上一层糯米，然后用四片粽叶将两边包裹，最后用莞草捆扎。动作一气呵成，不到一分钟，一个四角尖尖、外形独特的“道滘裹蒸粽”便在凤姨的手里诞生了。

　　“每年的农历四月底就开始接到端午粽的订单，粽子新鲜最好吃，越临近端午，订单越多，平均一天能卖出2000条粽子。”凤姨一边忙着手中的活一边说，“今年材料都涨价了，单黄的裹蒸粽要卖6.5元一条。”

　　那么，驰名的道滘裹蒸粽包含什么美味奥妙呢？凤姨告诉小编：秘诀是，选料上乘、火候得当。

　　凤姨介绍，尽管订单多，道滘人做粽子绝不会马虎，糯米要选择最上等的、咸蛋黄要选新鲜的、绿豆要选脱皮的、湘莲要选大颗并即开即用、五花肉要选肥瘦相间的，连粽叶和莞草都要选青绿的，不用破损的。裹好的粽子要用柴火煮上5个小时才能出锅。出锅的粽子要吊起来，在架子上充分晾干、放凉，再按顾客要求作真空或普通包装。

　　据悉，道滘裹蒸粽于上世纪三、四十年代已驰名在外。因其独特的风味和优良的品质，道滘裹蒸粽不光获得过国家级大奖，制作技艺也是广东省非物质文化遗产。端午了，欢迎一众可爱的“吃货”们光临道滘镇，一尝水乡道滘的独特风味。

　　来源：道滘农技中心