东莞年味|炸出来的甜滋味——“糖环”

　　春节将至，大朗的大街小巷弥漫着浓郁的年味，不少街坊开始张罗起果品糕点。作为传统年果的“糖环”，更是本地人过春节、添丁必备的应节小吃。

　　大井头村民叶伟达每年和妻子打配合，一起制作过年必备的小吃“糖环”。妻子负责揉团切环，丈夫负责烧火掌锅，整个过程衔接有序，游刃有余。达叔告诉记者，每年过年前后15天，都是制作“糖环”的日子，26年对“糖环”品质的把控，使得达叔家的糖环在当地小有名气。

　　糖环制作师傅叶伟达：“人家小孩生了小孩，现在找了老婆又生了小孩，又过来定我做糖环。”

　　达叔说制作“糖环”所需要的材料不多，糯米粉和糖就是全部的原材料。但是生熟面团的混合比例，压环切环的手感，油温的掌控都是在时间里练就的经验。任何一个环节出了问题，“糖环”的口感、色泽、外形都会受到影响。

　　糖环制作师傅叶伟达：“手感一定要均匀，但是其他人做的有厚有薄。就是切的时候不均匀，边薄，炸出来后的糖环就会变小。”

　　在问及“糖环”的寓意时，达叔告诉记者，“糖环”所表达的寓意简单直白，但也非常深切。圆圆的外形寓意团圆美好，有环有眼，寓意以环环相扣，生生不息。同时，酷似钱币的外形也让“糖环”有了招财进宝的意思。

　　糖环制作师傅 叶伟达：添丁发财，就像金银一样。

　　来源：东莞广播电视台