端午节渐近 又到裹蒸粽飘香时

　　还有不到一个月就是端午佳节了。适逢今年龙舟竞渡，在水乡道滘纵横交错的河道里，龙舟训练的锣鼓声不绝于耳。同时，盛名在外的道滘裹蒸粽也在锣鼓声中香飘四溢。

　　近段时间的道滘，说是“粽香处处闻”一点也不夸张。因节而生的“粽子街”应季“开张”，短短数十米的街道里，聚集了二十多家粽子店。店家每天赶工制作裹蒸粽，连晚上也灯火通明，粽香彻夜不散。

　　丽姨老两口制作裹蒸粽已有30个年头，丽姨介绍：“近年有了电炉具等很多便捷用具，制作裹蒸粽虽较为省时省力，但粽子却缺了那点烟火气，少了一份滋味。所以，传统的道滘裹蒸粽必定是先用柴火，将泡发好的去皮绿豆加热、翻炒至干香，才能作馅，包裹好的裹蒸粽用柴火煮上6个小时才能出炉。”

　　只见丽姨将两片粽叶交叉成漏斗状，糯米铺底，加入去皮绿豆、湘莲、五花肉和咸蛋黄，再铺上一层糯米，然后用四片粽叶将两边包裹，最后用莞草捆扎。动作一气呵成，用时仅50秒，一个四角尖尖，外形独特的道滘裹蒸粽便在桂姨的手里诞生了。

　　“今年遇上龙舟锦标赛，端午粽的订单来得早，未到五月就订购了6000多条，预计订购量比去年起码增加三成。”丽姨一边忙着手中的活一边说，“因为材料成本上调，相比去年，每个裹蒸粽的售价普遍提高0.5元。越接近端午，价格还会越高。”

　　那么，驰名在外的道滘裹蒸粽有什么“美味密码”呢？

　　“选料和火候最重要。”丽姨介绍，尽管订单多，但道滘人做粽子决不会马虎。糯米要选择上等的，软滑爽口；蛋黄要选新鲜的咸蛋黄，不碎不硬；绿豆要选脱皮的；湘莲要选大颗新鲜的，即开即用； 粽叶、莞草要选比较青绿的，不用破损的。裹好的粽子都要用大火煮上6个小时才能出售。

　　据悉，道滘裹蒸粽早在上世纪三、四十年代已驰名于东莞及周边。美味的道滘粽因其独特的风味和优良的品质，不仅获得过国家级奖项，同时，道滘裹蒸粽制作技艺也是广东省非物质文化遗产之一。

　　来源：道滘农技中心叶雅贞