这一碗龙船饭，是麻涌人记忆中的味道

　　端午节除了粽子、龙舟，当然还有龙船饭！对美食专注讲究的麻涌人，不断对龙船饭的制作进行研究、改良，如今的水乡麻涌龙船饭无论口感还是卖相，在水乡地区、在东莞都是首屈一指的。

　　制作一碗麻涌特色的龙船饭，原料包括腊味、鱿鱼和虾米，辅以冬菇、鸡蛋、胡萝卜丁、葱花等佐料，以盐、豉油调味。角尾渔邨负责人陈先生表示，一碗龙船饭看似简单，但其实背后的食材准备和工序都非常讲究。正宗的麻涌龙船饭采用糯米和粘米做饭底，糯米和粘米的比例是3:7，这样口感最好。

　　制作龙船饭关键是配料的炒制，先把鱿鱼和虾米飞水，再在锅中倒入生油，待油锅烧开了，把腊味、鱿鱼和虾米一起放进锅里炒制，这个工序叫“拉油”，目的是让配料更香，冬菇、胡萝卜丁也需要经过这一道工序。

　　把炒好的配料、佐料一起混合炒均匀，放到蒸熟的米饭里，加入能提香的猪油，再放入葱花和鸡蛋丝一起拌匀，一碗香喷喷的水乡麻涌龙船饭就出炉了。

　　来源：东莞阳光网