企石传统年糕--“圆笼”

随着年关临近，企石镇不少市民已经开始忙碌着张罗年货过大年。而“圆笼”，又有“年钵”的叫法，是企石人过年的传统年糕，因为有“步步高升”、“年年有个钵”、“一本万利”的美好寓意，一直是本地居民年货单上必备的传统美食。而且，不少居民还保留着自己动手做“圆笼”这一传统习俗，热热闹闹打年糕，传递浓浓年味。

家住企石村的英姨，从进入腊月十五后就开始忙碌着买糯米和红糖、摘新鲜冬叶、清洗大小竹笼、泡米磨粉等做“圆笼”的各项准备功夫活。因为今年英姨的儿媳妇新进门，按照过年探节、拜年的传统习俗，除了家里要备一些“圆笼”过节，还要做更多“圆笼”作为新年佳品，送给亲戚朋友表心意。

随着春节脚步的临近，连日来，英姨和家人分工合作一起做“圆笼”，场面十分热闹。而英姨家的厨房内总是萦绕着浓浓的米香和红糖甜味，两个大锅灶也一直在蒸煮着。英姨说，“圆笼”以糯米、红片糖为主要原材料，蒸制过程十分讲究。要经过泡米、磨粉、轧粉、搓粉、煮粉、搅粉、蒸粉等多个步骤。

英姨：“糯米用水泡一天一夜，然后磨成米浆，用布袋装好悬挂放置一个夜晚，让米浆的水沥干形成粉团，粉团出袋后再搓揉湿；煮粉时，将红片糖放入锅中加水煮成糖胶后，将粉团捏成一个个圆状粉饼放入锅中煮，这一过程为煮糍。煮到粉糍熟透浮起，连同糖浆捞起来，趁热搅拌，等粉和糖浆均匀、充分融合。最后装入铺贴了冬叶的竹笼里，再整个放入大锅中隔水蒸一个半小时，‘圆笼’就可以出锅、做好了。”

据介绍，传统的打年糕即“搅粉”这一步骤，通过用木棍不断地搅打，十分费力气。而英姨的家人从日常工作经历获得奇想，成功地将电钻改装成简易“搅拌器”，让打年糕更加方便、快捷、省力了，而且打出来的年糕更加美味、好口感。

英姨儿子谢智聪：“时代在进步，以前我们是用木棍搅拌，但是随着父母年纪起来越大，做的量又大、跟不上，所以现在使用电钻搅拌，方便、省力多了，以前需要几个人轮流搅拌，现在一个人就行了。而且用电钻比用手动木棍打得更加好，年糕更加滑性、细腻。”

做“圆笼”看似简单，但是英姨及家人几个一场忙碌活下来，差不多要花半天时间才完成一轮年糕。而他们都认为，年糕的蒸制过程虽然比较麻烦，但是能一家人团在一起动手做“圆笼”，图的就是这一份寓意美好、独特的“年味”，自己亲手做就更有年味了。

英姨亲戚莫傍娣婆婆：“‘圆笼’好甜好香，特别与其它糕不一样，特别香；过年时切成一块块分给亲戚朋友吃，意头好，年年有个‘钵’，步步高升、一本万利，蒸个‘年钵’去贺丁。”