“芋合干”菜式重新流行起来

芋头，相信很多人吃过，但是芋头梗，应该很多人没有吃过吧。芋头梗，本地人通常叫“芋合干”，“芋合（音）”本地人的意思是不要的芋头的梗，即是指块根与叶子之间的梗茎，也叫“芋梗”“芋荷”。“芋合干”在物质贫乏的年代,也是许多人家里的美味菜肴，以前经常在水乡的家常菜中出现，随着物质生活的好转而渐渐被人民遗忘，其实芋梗是一味药食同源的好食材。近几年，随着东莞水乡旅游业的发展，进一步发掘东莞水乡特色美食，“芋合干”这种非常具有本土特色的美味也逐渐被人再次摆上餐桌，成为一个老少皆宜的菜式。

（用来制作“芋合干”的芋梗）

在洪梅镇氹涌村开姨家里餐桌近几年也经常用“芋合干”做成各种菜式，因为家里人都很喜欢吃“芋合干”，所以开姨家里都会种上一些香芋，采香芋的时将整株挖起，除保留芋头外，再选取比较肥大的芋梗，撕去较老的表皮薄膜，去掉叶子部分，放置太阳底下晒干即可。据开姨介绍，做“芋合干”最好选择槟榔芋这个品种，因为叶梗肥大，纤维较少，所以吃起来无渣更可口。芋头全株部分人接触后会有过敏反应，所以处理的过程最好戴上手套，煮食的时候一定要煮透这样食用起来就非常安全。食用的时候将“芋合干”用热水泡一个小时，再与其他肉类焖煮，可以吸收其他食物的风味与油脂，吃起来口感软糯，具有淡淡的芋头香味，别有一番风味。除自家食用外，也有水乡餐厅向其收购，“芋合干”成为开姨家一笔小小的额外收入。“芋合干菜式”最传统的做法是与盛产的蚬肉搭配做成各式美食，如“芋合干香芋焖蚬肉、芋合干蚬肉汤”等菜式，具有非常浓郁鱼米之乡的水乡特色。

（已经晒制好的“芋合干”）

据悉，近几年东莞市高度重视东莞旅游业的发展，打造多档如《家乡味道》《寻味东莞》等美食与旅游相结合的节目，将美食与人文、旅游结合起来，充分挖掘当地的文化特色、风土人情，将餐饮产品与文化背景相结合，制作特色餐食，进一步打造旅游新篇章。