田贮冬瓜甜蜜变身迎新春

新春的脚步渐进，道滘田头贮藏的秋造黑皮冬瓜开启甜蜜变身之旅，摇身一变成为甘甜的糖冬瓜，为新年增添一份幸福的味道。

糖冬瓜，在该镇被多被称作“瓜条”。

在上口村，不少田埂上还堆放着用塑料膜和稻草围裹起来的秋造黑皮冬瓜。瓜农萍姨、同时也是拥有近20年制作瓜条经的手艺达人，小心地掀开包裹物、认真地挑选适合的冬瓜。

“做瓜条一定要选择肉质厚实、水分少的冬瓜”，萍姨说：“相比春造冬瓜，秋造冬瓜肉质更厚且无空心，经过两个月的贮藏，水分进一步减少，做起瓜条来口感更好。”

那么，硕大的冬瓜是如何变身成为娇小的瓜条呢？

萍姨介绍，将冬瓜去皮、去瓤、去瓜籽，切成1厘米×1厘米×6厘米的长方块，放进食品级石灰水里泡5小时令冬瓜定型，用清水清洗残留的石灰水，再沸水煮约5分钟控干，按照冬瓜条与白糖1:1的比例，将冬瓜条与白糖搅拌均匀，低温腌制3天后一起倒入锅中煮，翻炒至水份收干，香甜可口、并带有清新瓜果香气的瓜条就完成了。

据悉，道滘是著名黑皮冬瓜种植基地，本地人素有年前制作糖冬瓜的习俗。随着人们生活水平渐高，每家每户动手制作糖冬瓜的盛况已不复存在，但是道滘人过年食用糖冬瓜的习惯一直流传至今，经久不衰。